Velmi často nezanecháváme neodolatelnou touhu pociťovat chuť zapomenutých dezertů, které jsme v dětství zakončili. Návštěva kavárny neposkytuje správný efekt, protože moderní cukráři zjednodušují klasické recepty a poskytují tak pokrmy s naprosto odlišnou chutí. Ale vždy existuje cesta. Můžete si připravit požadovaný dezert doma, a tím nejen realizovat svůj sen, ale také výrazně šetřit peníze.
Dále se naučíte, jak připravit oblíbený dort "Ideal". Navrhovaný recept na dezert podle GOST vám umožní vychutnat si tu dlouho zapomenutou chuť.
Jak udělat ideální dort doma - recept podle GOST
Složení:
Pro test:
- mandlová mouka - 410 g;
- vejce z pěti velkých vajec;
- granulovaný cukr - 290 g;
- pšeničná mouka - 70 g;
Pro krém:
- máslo - 165 g;
- práškový cukr - 85 g;
- kondenzované mléko - 65 g;
- koňak - 35 ml;
- vanilka z cukru - 10 g;
Pro pralinky:
- mandlovými oříšky - 210 g;
- vlašské ořechy - 210 g;
- práškový cukr - 220 g;
- kakaový prášek - 60 g;
- tmavá čokoláda - 60 g;
- máslo - 60 g;
- vhodný k šlehání krému - 120 ml;
- práškový cukr pro dekoraci.
Příprava
Takže začínáme procesem šlehání bílkovin. K tomu potřebujeme mixér, aniž bychom dosáhli ostrých proteinových špiček, bude mnohem obtížnější. Pokud je proteinová hmota dostatečně vzdušná a hustá, nalijte do ní cukr a nasypte směs, dokud nebudou rozpuštěny všechny cukrové krystaly. Teď je třeba pečlivě promíchat směs bílkovin z mandlové a proseté pšeničné mouky. Potřebujete už lopatu a velmi opatrně, abyste neztratili vzdušnost.
V další fázi pečte koláče. K tomu je třeba rozdělit mandlový těsto na pět částí a aplikovat každý z nich na samostatný pergamen, na kterém je předběžně vykreslen požadovaný obdélníkový nebo obdélníkový obrys. Tloušťka koláče by měla být asi dva až tři milimetry. Chcete-li je pečnit, nastavte troubu na teplotu 165 stupňů, zahřejte ji a listy se střídavě položte na panvu nastavenou na průměrné úrovni. Pečivo je pečeno asi sedm minut. Poté je otočte a vyčistěte pergamenové listy a jemně oddělejte od původního pergamenu, pokud je to nutné, pomůžete si s nožem. Na připravenost všech koláčů je třeba lehce uschnout. Pro tento účel je možné je umístit do teplé trouby. Pokud se tento krok vynechá, koláč se při řezání a ochutnávání ukáže jako poměrně hustý.
Zatímco koláče vyschnou, připravme krém. K tomu se změkčené máslo se směšovačem rozbije před zesvětlením a pak se vylije práškový cukr, přidá se kondenzované mléko a směs se rozdrtí na několik minut. Poté přidáme do smetany vanilkový cukr a koňak. V důsledku toho byste měli dostat hladkou lesklou a homogenní hmotu.
Pro pralinky, trochu ořechy trochu v suché pánvi nebo v troubě až do zlacení, a pak je nalijte do husté stěny hrnce, nalijte práškový cukr a položte na oheň. Neustále se míchá, nechá se práškový cukr roztopit a směs se ochladí a rozemleje na strouhnutí v nádobě mixéru nebo kuchyňského robotu. Dále přidejte směs sladkých ořechů z roztaveného másla a čokolády, posypte prášek
Rozsypte na vzdušnost a hustotu smetany, promíchejte je s vařenou omáčkou a čokoládovou směsí a kombinujte ji s máslovým krémem. Zůstává jen trochu bičovat spolu s mixérem a konečný krém pro dort "Ideal" je připraven.
Nyní rozmačeme sušené koláče smetanou a položíme je na sebe. Také rozmačkáme boky a špičku dortu, posypáme na vrcholu velkou vrstvu práškového cukru a nakreslíme mřížku ve tvaru kosočtverců shora. Můžete ozdobit produkt podle vašich představ. Nechte dort namočit a vychutnat úžasnou chuť dezert.