Holandská nebo holandská omáčka je originálním doplňkem pokrmů z vajec, zeleniny a ryb. Je zajímavé, že na rozdíl od svého názvu je domovem omáčky Francie, nikoliv Holandsko. Jedná se o jednu ze čtyř základních omáček, na jejichž základě si kuchaři Francie připravují své kulinářské mistrovské dílo.
Jak ochutnat holandskou omáčku?
Hlavními složkami omáčky jsou vejce a máslo. Perfektní holandská omáčka je tlustá, s jemnou, mírně kyselou chutí. Jeho hustota je dosažena postupným zahříváním vaječných žloutků ve vodní lázni. Hlavním úkolem je přesně dodržet technologii receptu, jinak se vajíčka mohou "vařit" a omáčka bude zkažena. Omáčku můžete připravit míchačkou, ale pak nebude tak silná a musíte ji přivést do požadované konzistence s množstvím oleje. Holandská omáčka se podává horká.
Holandská omáčka - recept číslo 1 (na vodní lázni)
Složení:
- vejce - 3 kusy;
- máslo - 150 g;
- citronová šťáva - 2 lžičky.
- voda - 2 lžíce. lžíce;
- sůl - ¼ lžičky lžičky;
- černý pepř.
Příprava
Oddělíme vaječné žloutky a umístíme je do malého kastrolu nebo lopatky, protřepeme šlehačkou a přidáme studenou vodu. Sůl a pepř.
Připravte si máslo - musí být nakrájeno na malé kostičky (olej musí být tvrdý). Poté směs vejce a vody přidejte na vodní lázeň a neustále se míchá. Postupně přidejte žloutky k oleji a pokračujte v zasahování. Olej by se měl úplně rozpustit, aniž by vznikly hrudky. Mělo by být zajištěno, že omáčka nebude přehřátá. Teplotu lze nastavit pravidelným odstraňováním hrnce z vodní lázně (pokud se omáčka začne bíle zespodu, je to jisté znamení přehřátí) a pokud je náhle stále přehřátá, snižte panvu ve studené vodě, pokračujte v zásahu do žloutků, nechte je vychladnout nebo jednoduše nalijte studenou vodu s tenkou tekoucí vodou.
Jakmile hmota stoupne, přidejte citronovou šťávu bez zastavení míchání. Pokud získáte tlustou, jednotnou smetanou - to znamená, že se vše dělá správně a můžete omýt omáčku z ohně.
Tip: Pokud je omáčka příliš hustá, zředěte ji malým množstvím teplé vody.
Holandská omáčka - recept číslo 2
Složení:
- vejce - 3 kusy;
- máslo - 200 - 250 g;
- citronová šťáva - 2 lžičky.
- voda - 2 lžíce. lžíce;
- sůl - ¼ lžičky lžičky;
- černý pepř.
Příprava
Oddělíme žloutky, promícháme, přidáme citronovou šťávu, pepř a sůl. Bite je s mixérem. Maso se taví a jakmile se začne vařit, rychle se odváří z tepla a nalije do žloutků tenkým proudem (v tomto okamžiku pokračujte v míchání). Po šlehání položte omáčku a nechte ji zhutnit po dobu 10 minut (zhrubnutí se objeví při ochlazování).
Tip: Pokud omáčka není dostatečně hustá, můžete ji v mikrovlnné troubě položit po dobu 10 minut a po vyjmutí trochu víc.
Holandská omáčka pro šišský kebab
Složení:
- vejce - 2 kusy;
- Máslo - 40 g;
- voda - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- mouka - 1 položka;
- mléko - 1 položka;
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce. lžíce;
- muškátový oříšek (strouhaný) - 20 g.
Příprava
Oddělíme žloutky, přidáme změkčené máslo a kaši. Pomalu hořte, přidejte vodu a trochu ho zahřejte. Když omáčka začne
K vaší holandské omáčce, předem vařené, zůstala teplá, můžete ji nalít do termosu, předehřátého vroucí vodou. Tato volba je vhodná pro omáčku ve vodní lázni. Omáčka vyrobená se směšovačem se zahřeje před jídlem na stole v misce, která se vloží do hrnce s vařící vodou.
Jak můžete vidět, recepty na vaření holandské omáčky jsou mnoho, takže můžete najít mezi sebou své vlastní.