Jak říkají, všechny geniální jsou jednoduché. Takže karamel, přes svou jednoduchost, je jedním z těch geniálních kulinářských vynálezů, které v průběhu času neztratily svoji důležitost a popularitu. Pravděpodobně si mnozí pamatují ty velmi lákavé kohouty na tyči, bez nichž předtím nebyl jediný veletrh nebo všechny oblíbené bonbóny "Montpasier". Můžete ještě pokračovat v seznamu lahůdek, které jejich vynálezci karamelu vděčí za svou popularitu, protože v průběhu času se na základě tohoto sladkého zázraku objevilo množství dezertů.
Ale i dnes je velmi často používán karamel v čisté formě, jak tekuté měkké, tak tvrdé. Používá se k ozdobení nebo doplnění dezertů a jiných pokrmů a také k přípravě cukrovinek.
Níže vám řekneme podrobně, jak udělat karamel správně doma.
Jak vyrobit karamel z cukru?
Chcete-li připravit karamel z cukru, nalijte potřebné množství do hrnce nebo do jiných pokrmů s hustým dnem, položte jej na sporák a za nepřetržitého míchání ho udržujte na vysokém ohni, dokud se sladké krystaly nezačínají na kapalnou hmotu. V tomto okamžiku snížíme požár na minimum a bez intenzivního přimíchávání necháme cukr úplně roztavit. Jakmile dosáheme jednotného průhledného výsledku, okamžitě vyjmeme nádobí z ohně a nalijeme je na silikonové formy nebo je použijeme pro zamýšlený účel. Na konci roztavení granulovaného cukru můžete přidat vonné koření, abyste získali další aromatické vlastnosti karamelu.
Je velmi důležité nepřetržitě a intenzivně zasahovat do cukru, aby nedošlo k hoření, a také se pokusit nepokojit sladkou hmotu v ohni. V takovém případě dostaneme spálený cukr a ne každý oblíbený karamel.
Jak vyrobit slaný karamel v mikrovlnné troubě
Složení:
- granulovaný cukr - 100 g;
- hnědý cukr - 100 g;
- máslo - 100 g;
- lehký kukuřičný sirup - 100 g;
- kondenzované mléko - 125 g;
- slané moře - 30 g.
Příprava
Všechny ingredience jsou kombinovány v misce, která je vhodná k přípravě v mikrovlnné troubě a smíchá se. Udržujeme maximální výkon asi šest minut, mícháme jednou za minutu a sledujeme proces. Možná budete potřebovat trochu méně nebo více času, protože zařízení jsou jiné. Výsledkem by měla být homogenní krémová hmota bez hrud.
Když je připraven, vylijte karamel do olejové nádoby o průměru třicet centimetrů, nechte ji vychladnout po dobu patnácti minut při pokojové teplotě, posypeme mořskou solí a necháme vychladnout do chladničky. Pak nakrájíme na plátky, zabalíme je do voskovaného papíru a dáme je do vhodného nádobí pro skladování.
Získáme originální krémové karamely s kontrastním slaným sladkým chutí.
Jak vyrobit tekutý (měkký) karamel doma?
Složení:
- granulovaný cukr - 200 g;
- mléko - 100 ml;
- máslo - 50 g;
- Vanilín - na chuť;
- sůl - špetka.
Příprava
K přípravě měkkého karamelu potřebujeme kastr, pánvi nebo jiné pokrmy s hustým dnem. Vložíme do něj cukr a roztavíme ho, jak jsme popsali v receptu výše. Nejprve zahřejeme na vysokém ohni, jakmile se začne tát, redukujeme jej do středu a necháme krystaly úplně roztavit v minimálním teple.
Vyjměte nádobí z ohně a jemně nalijte trochu teplého mléka. Dejte si pozor na stříkání, tak
Připravený homogenní karamel se vyjme z ohně, přidá se sůl, vanilin a máslo a směs se míchá, dokud se nerozpustí.
S tímto poměrem výrobků se získá tlustý měkký karamel. Aby bylo dosaženo více tekutého výsledku, je nutné zvýšit část mléka o polovinu.