Sýrový pigtail má široké publikum fanoušků díky vynikajícímu chuti a originálnímu představení. Mnoho lidí si myslí, že není takové občerstvení, a proto ji tradičně nakupují v maloobchodním řetězci. Dnes však prokážíme opak, který nabízí recepty na výrobu sýra doma. Po seznámení s doporučeními si můžete pro sebe představit absolutní jednoduchost technologického procesu vytváření své oblíbené pochoutky.
Jak vyrobit pigtails doma - recept
Složení:
- mléko (nejlépe doma) - 3 litry;
- pepsin (kvas) - 10 g;
Pro slané nápoje:
- vyčištěná voda;
- sůl je velká.
Příprava
Je lepší používat domácí mléko k výrobě pigtails. Obecně platí, že tyto suroviny mají poměrně vysoké procento obsahu tuku, což bude v rozporu s původním receptorem na přípravu tohoto druhu sýra. Abychom dosáhli požadovaného obsahu tuku v mléčné bázi, vložili jsme mléko na noc do chladničky, poté jsme odstranili krém. Tímto způsobem snížíme obsah tuku domácího mléka, získáme ideální produkt pro další zpracování. Nyní položíme plavidlo s mlékem v teple na jeden den. Během této doby by mléko mělo začít kývat (kyselé). Nyní položíme nádobu s získaným kyselým mléčným výrobkem na plotýnku. Pokud je talíř plynem, nainstalujte jej na předsezisku pro rovnoměrné zahřívání. Po dosažení teploty kysaného mléka o 35 stupňů ho nalijete pepsinem a nechte po dobu 30 minut bez míchání.
Po chvíli zahřejte základnu sýra na teplotu 50 stupňů, jemně mícháme a házíme hmotu do cedníku s gázovým řezem a necháme jej vyčerpat. Okamžitě položte vločky na stůl a vezměte je, aby je vytáhli do tenkých nití. Vyrábíme pigtail nebo kuličku, ponoříme výslednou surovinu do slaného roztoku s požadovanou koncentrací a necháme dvanáct hodin.
Jak doma uzený sýr suluguni pigtail?
Složení:
- mléko (nejlépe doma) - 4 litry;
- enzym syřidla - 1 g;
Pro slané nápoje:
- vyčištěná voda;
- sůl je velká.
Příprava
Pro jednoznačný pozitivní výsledek, jako v předchozím případě, je lepší vzít domácí mléko jako základ pro sýr. Snižujeme obsah tuku odstraněním z povrchu po několika hodinách, kdy surovina zůstává v krémové lednici. Poté ohřejte mléčný výrobek na teplotu 38 stupňů a přidejte enzym syřidla. Nyní vyjmeme nádobu s obsahem z desky a necháme ji stát při pokojových podmínkách po dobu asi čtyřiceti minut.
Po uplynutí doby se zesílená mléčná hmota rozřezá na malé kostičky a nechá se dalších třicet minut. Během této doby by mělo být sérum zcela odděleno. Nyní nalijte obsah pánve do cedníku nebo na síto, pokryté složeným trojnásobným gázovým řezem a nechte hodinu odtéct.
Teď ohřejeme vodu v širokém kastrolu na teplotu 50 stupňů, ponoříme do ní kusy tvarohu a zastavíme