Mnoho žen v domácnosti má zájem o to, jak skočit houby, aby se zachovala struktura co nejvíce a neztratilo nutriční hodnotu. Celá řada receptů je založena na dvou způsobech přípravy: studené a horké. Každý z nich může dát masité houbové klobouky nejen požadovanou křupavost a vůni, ale také extrahovat obsahy toxinů.
Jak nakládat houby?
Nakládání se provádí studeným nebo horkým způsobem. Oba předpokládají předběžné namočení hub ve vodě po dobu tří dnů. Po proceduře v chladném období - houby se vylijí solí a posílají na útlak, v horkém stavu - vaří se v nálevu a jsou pod denní hmotností, vařeny a rozloženy v kontejneru.
- Houby mají schopnost pohlcovat jedy z prostředí. Chcete-li připravit houby na zimu bez poškození zdraví, musíte je vyřešit, vyčistit je z trosky a namočit do vody po dobu 2 hodin.
- Během vyhledávání můžete oddělit nohy od klobouků a řezat klobouky podle receptury.
- Při hlavním třídenním namáčení je třeba houby naplnit studenou vodou, nastavit tlak a změnit vodu jednou denně. Po ukončení procesu důkladně opláchněte houby.
- Zvláštní pozornost by měla být věnována pokrmům. Pro namáčení se používají pouze skleněné, keramické nebo dřevěné obaly.
Jak rychle míchat houby?
Rychlé vyjímání zátěže je nejjednodušší verze obrobku. Ve skutečnosti je to jedna z verzí metody horkého solení, při které se houby vaří, nalijí se solí a pod tlakem několik dní. Množství solanky kontroluje zbývající vodu z vaření. Výsledkem je, že houby na týden získávají křupavou texturu a sůl.
Složení:
- houby - 10 kg;
- sůl - 500 g;
- bobkový list - 6 ks;
- sladká paprika - 10 g;
- voda - 8 litrů.
Příprava
- Než vylijete houby, nalijte 7 litrů vody a nechte 5 hodin.
- Zbytek zbývající vody doplňte a vařte 20 minut.
- Naplňte vodu a dejte ji do chladu.
- Houby chladné, posypeme solí a kořením, ležíme pod útiskem po dobu 3 dnů.
- Přeneste do plechovek a nechte 7 dní v chladu.
Jak skočit houby horkým způsobem?
Obzvláště zaneprázdněné ženy v domácnosti jsou vhodné pro solné ohřev. To je vhodná volba pro zpracování velkého množství hub. Z tohoto důvodu se houby vaří, ochlazují, nalijí se čerstvou slanou vodou, utlačují se a po 3 dnech se rozloží na břehy. Doba vaření je kompenzována nepřítomností hořkosti a jemné chuti.
Složení:
- houby - 500 g;
- deštníky z koprů - 2 kusy;
- křenový list - 2 ks;
- voda - 3 l;
- sůl - 60 g;
- bobkový list - 1 kus;
- stroužky česneku - 3 ks.
Příprava
- Napipetujte 1,5 g vody s 30 g soli a vařte 15 minut.
- Ze zbývající vody a soli připravte novou solanku.
- Dejte houby, vavřte do slané vody a vařte 20 minut.
- Odstraňte z tepla, přidejte koření a zatlačte dolů s útlakem.
- Po 6 dnech přeneste do čisté nádoby, nalijte solanku a slané houby položte na studenou na 45 dní.
Horké sbírání hub v domě
Slané půdy jsou chladné, obzvláště chutné. Tato metoda neposkytuje tepelné ošetření: houby se jednoduše nalijí solí a pod tlakem. S touto solení si houby uchovávají všechny živiny a jsou infuzovány vůní bylin a koření. Druhé, dát houbům pevnost, chrumkavost a vynikající chuť.
Složení:
- tkaničky - 4,5 kg;
- sůl - 500 g;
- křenové listy - 6 ks;
- křenový kořen - 1 kus;
- česnek - 8 ks;
- čerešňové listy - 5 ks;
- voda - 4 litry;
- deštníky z kopru - 3 ks.
Příprava
- Než slíbíte houby, naplňte je vodou po dobu 3 dnů.
- Přeneste do čisté nádoby, přidejte sůl, koření.
- Pod tlakem a pošlete měsíc v chladu.
Jak slané bílé houby?
Vybírání bílých hub s krátkým puchýřkem a blednutím umožní využít 25 dní křupavého polotovaru, který je vhodný pro krátké skladování tohoto druhu hub. Tato "chyba" je dokonale kompenzována výraznou barvou a šťavnatou hustou buničinou, která je ideální pro tento způsob přípravy.
Složení :
- houby - 3 kg;
- sůl - 20 g;
- voda - 2,5 litru;
- černý pepřový hrnec - 10 g;
- listy rybízu - 4 ks.
Příprava
- Než slíbíte bílé houby, namočte je ve vodě s 50 gramy soli a nechte stranou 36 hodin.
- Vypláchněte, blanch po dobu 5 minut.
- Rozložte na plechovkách, přidejte 140 g soli a koření.
- Uchovávejte v chladu 25 dní.
Nakrájení černých hub
Slané černé houby - oblíbená pochoutka na přípravu, kterou zkušení houbaři radí chladným způsobem. Solení v listech zelí je nejsnazší a poměrně rychlá volba, aby se hořké houby staly vynikajícími. Nasycené zelnými džusy se hrozny zbaví hořkosti a získávají úžasnou chuť.
Složení:
- houby - 5 kg;
- listy zelí - 7 ks;
- sůl - 400 g;
- křenový kořen - 1 kus;
- deštníky - 15 ks;
- česneková hlava - 1 ks;
- listy rybízu - 10 ks.
Příprava
- Než budete slané černé hadry, dejte je na 3 hodiny v roztoku 170 gramů soli a 10 litrů vody. Vypláchněte.
- Sůl v 220 g soli a koření.
- Obalte listy zelí a poddůlejte dva dny.
- Rozložte na plechovkách a naložte na 2 měsíce v chladu.
Korejské houby
Recept na moření hub je variabilní. Takže předem namočené a vařené houby se mohou stát skvělým základem pro akutní občerstvení v korejštině . A dokonce i za předpokladu, že houby jsou výhradně ruské, dokonale se mísí s tradiční sladkou a kyselou marinádou a sadou koření, která je typická pro asijskou kuchyni.
Složení:
- makrela - 3,5 kg;
- cibule - 900 g;
- mrkev - 400 g;
- česneková hlava - 2 ks;
- olej - 300 ml;
- cukr - 200 g;
- sůl - 50 g;
- ocot - 200 ml.
Příprava
- Namočte hrnky na 3 dny, opláchněte a vařte.
- Cibule, mrkev a houby rozřezané na proužky.
- Cibule smažte.
- Smíchejte ocet, sůl, cukr, olej a česnek.
- Nalévejte houby a zeleninu marinádou a nechte je vychladnout.
Lesní křupavé sudy studeného solení
Starý způsob vychystávání hub je založen na studeném vaření dřevěných sudů. V důsledku toho byly houby namočeny v taninách a staly se chrumkavé a voňavé. Další výhodou bylo, že pokud jde o shromažďování, bylo možné hlásit nové houby. Nevýhoda této metody spočívá v tom, že houby je třeba po vysolení vysušit.
Složení:
- houby - 10 kg;
- sůl - 500 g;
- křenové listy - 10 ks;
- deštníky - deštníky - 15 ks.
Příprava
- Namočte houbové čepice na 3 dny.
- Na dno hlavně položte kus zeleně a soli.
- Lay houby ve vrstvách, prisalivaya.
- Dej úplatky po dobu 2 měsíců.
Jak slané suché houby?
Slané suché houby, nebo bílé nakládání (toto jméno bylo dáno houbu kvůli suchému klobouku), je jednoduché. Nepřítomnost hořkosti umožňuje použití suchého způsobu solení, který nevyžaduje předem namáčení hub. Je nutné pouze utřít houby ubrouskem, uvolnit je z nečistot a dát je do sklenic, nalévat sůl.
Složení:
- houby - 1 kg;
- sůl - 35 g;
- česnek - 4 ks.
- větvička kopru - 3 ks.
Příprava
- Otřete houby tkání.
- Nalijte sůl, koření, utlačte a čistěte v chladu po dobu 1,5 měsíce.