Počáteční milenka se ráda učí, jak vařit polévku, a kuchaři se zkušenostmi budou moci zlepšit svůj kulinářský zážitek a pochopit dosud neznámé jemnosti vaření horké, aby získaly vynikající chuť. Výsledkem bude jídlo, které chutně vyzývá k jídlu s úžasnou vůní.
Jaký je rozdíl mezi borsch a zelnou polévku?
Zpočátku se může zdát, že polévka a borš jsou totožné, ale ve skutečnosti každá z nich má své vlastní rysy.
- Shchi, klasický recept s desítkami variací, jsou připraveny bez řepy av originálním tvaru na zelí, méně často čerstvé zelí nebo šťovík. Zeleninové přísady se vkládají do pánve bez předběžného smažení a v některých případech se doporučuje, aby se v troubě chřadla.
- Borsch má měkčí a méně kyselou chuť a je hlavně vařený na masném bujónu, zatímco polévka nevyžaduje povinné maso, ale stále ještě chutnější.
Jak vařit polévku z čerstvého zelí?
Jednoduchost tohoto receptu potěší hostesky a nádherná konečná chuť pobaví obdivovatele bohatých domácích pokrmů. Shchi z čerstvého zelí s masem se po infuzi několik hodin pod víkem hodí zvláště chutně, nebo když je další den podáváte stolu.
Složení:
- čerstvé zelí - 0,5 kg;
- hovězí maso - 0,5 kg;
- brambory - 300 g;
- cibule a mrkev - 1 ks;
- rajčata - 1 ks;
- voda - 2 l;
- česnek - 2 zuby;
- vavřínový a sladký pepř - 2 ks;
- sůl, pepř, byliny.
Příprava
- Naplňte maso vodou, vaříme 2 hodiny, vyjměte z vývaru, odděleně od kosti, nakrájíme.
- Ve varném vývaru přidejte zralé zelí a po pěti minutách přidejte brambory, rajčata, cibuli a mrkev.
- Vraťte maso do nádrže, připravte ji na slanou, vavřínovou, pepřovou, vaříme 20-30 minut.
- Když je připraven přidat česnek do zelné polévky s čerstvým zelím, zahřejte na minutu.
Shchi diurnal z kysaného zelí - starobylý recept
Kyselá kapustová polévka s autentickým starým receptorem se připravuje bez brambor a rajčat a ztuhne moukou. Technologie navíc vyžaduje odpaření nádobí v horké peci, v troubě nebo pod pokrývkou, po které následuje denní infúze v chladu, po níž se stává obzvláště chutnou.
Složení:
- zelí - 1 kg;
- hovězí maso - 0,5 kg;
- cibule, petrželovou kořen a mrkev - 1 ks;
- voda - 3 l;
- zelná sůl - 1 sklo;
- olej - 100 g;
- česnek - 3-4 zuby;
- mouka - 2 lžíce. lžíce;
- vavřínová a sladká paprika;
- sůl, pepř, byliny.
Příprava
- Maso se vaří až do okamžiku přípravy přidáním kořenů petrželky a koření, po čemž se vývar odfiltruje a vrací se na desku.
- Přidejte mrkev, cibuli, vaříme 10 minut.
- Smažte s přidáním zelného oleje, dokud měkký, přidejte do polévky spolu se slanou vodou.
- Obytek zbytku oleje projdeme na mouku, přidáme trochu vývaru, mícháme a nalejeme do polévky.
- Napolejte česnek, zeleninu, teplou kyselou polévku na 2 minuty, zakryjte víkem, zabalte 4 hodiny a druhý den očistěte v chladu.
Shchi od šťovíku
Následující recept vám pomůže zjistit, jak vařit zelenou kapustovou polévku z šťovíku. Jako doplňková složka se používá špenát a různé zelené: kopr, petržel, koriandr nebo bazalka. Podobně horké s polovinami nebo klíny vařených vejcí a doplněné čerstvou kyselou smetanou.
Složení:
- šťovík - 3 svazky;
- špenát - 2 svazky;
- zelená - 1 svazek;
- cibule - 1 kus;
- brambory - 4 ks;
- voda - 3 l;
- máslo - 80 g;
- vavřínová a sladká paprika;
- sůl, pepř.
Příprava
- Smažte nakrájenou cibuli v pánvi na oleji.
- Doplňte teplou vodu a varte 10 minut.
- Dávají brambory, vaříme 10 minut.
- Na oleji ve smažce nebo v hrnci nechte 3 měsíce šťávu, špenát a zeleninu, vložte do hrnce.
- Sezníme zelenou polévku na vkus, vaříme 2-3 minuty.
Shchi z kroshev se vepřovým masem - recept
Následuje doporučení ohledně vaření šedé polévky z kroshevu. Ten je sklizen na zimu od podzimu od spodních zelených listů zelí, které jsou jemně rozemleté a pak fermentovány přidáním soli a mrkve po dobu nejméně jednoho měsíce. Plněné horké s podobnou zelovou přísadou na vepřové nebo kuřecí vývar.
Složení:
- vepřové maso - 0,5 kg;
- kroshevo - 0,5 kg;
- zelená - 1 svazek;
- cibule - 2 kusy;
- brambory - 3 ks;
- sůl, pepř, koření.
Příprava
- Vaříme vepřové, dokud ne.
- Trochu opláchněte, vložte do pánve cibulí, brambory a kořením.
- Sezní polévka z maliny, vařte 15-20 minut, poté doplňte greeny.
- Po uplynutí jedné minuty vyjměte nádobku z desky, zabalte ji a nechte ji 4 hodiny.
Shchi z čínského zelí
Poté, co jsme se naučili vařit zelí polévku z Peking zelí, bude možné zhodnotit vlastnosti nejjemnější a nejklidnější verze horké. V tomto případě je vhodné použít kuřecí maso pro vaření vývaru. Místo těstovin můžete přidat čerstvé strouhané rajčata, rajčatovou omáčku nebo džus.
Složení:
- kuře - 700 g;
- zelí Peking - 1 banda;
- cibule a mrkev - 1 ks;
- brambory - 4 ks;
- rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- česnek - 3 zuby;
- olej, vavřín, sůl, pepř.
Příprava
- Vařte kuře.
- Položte brambory, vaříme 10 minut.
- Přidejte nakrájené zelí (jeho spodní část) a cibuli sůl mrkev, těstoviny a vařte dalších 10 minut.
- Mícháme v polévce horního listu zelí, česneku, zeleniny, koření, zahřejeme dalších 5 minut.
Shchi s masovými kuličkami
Vynikající zelná polévka s čerstvým zelím se vaří, přidává se maso na masové kuličky. Pro jejich přípravu bude vyhovovat vepřové maso, hovězí maso, kuřecí maso a různé druhy masa. Pro průhlednost vývaru po varení masových kuliček musí být první voda vyčerpaná a nalita čerstvým jídlem.
Složení:
- silové maso - 700 g;
- čerstvé zelí - 500 g;
- cibule a mrkev - 1 ks;
- brambory - 4 ks;
- česnek - 1-2 zuby;
- olej, vavřín, sůl, pepř, byliny.
Příprava
- Do mleté krupice přidejte polovinu cibule, sůl a pepř, promícháme a trochu vyrazíme.
- Formujte kulaté masové kuličky, vložte do vroucí vody.
- Přidejte zelí, brambory a po 10 minutách smažte z cibule a mrkve.
- Sezní polévka s karbanátky a zelím, vaříme dalších 15 minut.
- 2 minuty před ukončením vaření se přidá česnek a zelená.
Shchi s houbami
Chcete-li pochopit, jak vařit polévku s houbami, pomůže vám další jednoduchý a cenově dostupný recept. Lesní houby, čerstvé nebo sušené, jsou v tomto případě nejvhodnější, ale kvůli jejich nedostatku je také možné houby hrát. Namísto bohatého aromatického zeleninového vývaru udělá pikantní hovězí nebo kuřecí vývar.
Složení:
- houby - 400 g;
- čerstvé zelí - 700 g;
- cibule a mrkev - 1 ks;
- brambory - 3-4 kusy;
- rajčata - 2 ks;
- česnek - 1-2 zuby;
- zeleninový vývar - 2 l;
- olej, vavřín, sůl, pepř, byliny.
Příprava
- Ve varném vývaru položíte houby a vaříte, až bude připraven.
- Přidejte brambory, zelí, vařte 10 minut.
- Přidejte smažené mrkve, cibuli a rajčata, sezónu horkou.
- Připravte zelnou polévku s houbami a čerstvým zelím po dobu 15 minut, na konci přidáme česnek a zeleninu.
Rychlé občerstvení
Ti, kteří zastávají místo nebo jsou zastánci vegetariánství, bude zajímavé naučit se vařit polévku v štíhlé verzi. V tomto případě se používá pouze zeleninový vývar. Když používáte zelí, předepíše se do pánve a přidá se do již vařených brambor.
Složení:
- zelí - 500 g;
- cibule a mrkev - 1 ks;
- brambory - 4 ks;
- rajčata - 3 ks;
- česnek - 2 zuby;
- zeleninový vývar - 2 l;
- rostlinný olej, vavřín, sůl, pepř, zelenina.
Příprava
- Ve varném zeleninovém vývaru položíte zelí, vaříme 15 minut.
- Přidejte brambory, smažte z cibule, mrkve a rajčat.
- Ochutnejte pokrmy, vaříme dalších 10 minut.
- Vloží vegetariánský česnek, zeleninu, pod víkem podá víčko několik minut, odstraňuje ho z ohně a nechá vařit.
Zelná polévka z červeného zelí
Chutná polévka zpečená z kapusty s červenou hlavou. Správná chuť bude přidána k chuti horké zelí nebo okurky. Všechny rostlinné přísady mohou být položeny v čerstvé formě nebo pro maximální saturaci, jsou smaženy odděleně s přídavkem oleje.
Složení:
- červené zelí - 500 g;
- cibule a mrkev - 1 ks;
- celer - 50 g;
- Slaná sůl - 200-250 ml;
- česnek - 3 zuby;
- hovězí maso - 0,5 kg;
- voda - 2 l;
- vavřín, sůl, pepř, byliny.
Příprava
- Vařte až do vařeného hovězího masa.
- Přidejte zelí, celer, cibuli a mrkev, vařte do měkké zeleniny.
- Procházejte horkou, nalijte do slané vody a vaříme dalších 10 minut.
- Přidejte česnek, nakrájený na zeleninu, do pánve, po několika minutách vyjměte nádobu z ohně a zabalte ji.
Shchi s fazolemi - recept
Následující recept pro obdivovatele prvních jídel s fazolemi. Fazole musí být předem namočené po dobu nejméně 8 hodin, přičemž je třeba pravidelně měnit vodu. U vývaru je povoleno jakékoli jiné maso, nejlépe na kosti, která je extrahována před přidáním zbývajících složek.
Složení:
- hovězí maso - 500 g;
- zelí - 500 g;
- brambory - 2 kusy;
- cibule a mrkev - 1 ks;
- fazole - 200 g;
- rajčatová pasta - 80 g;
- česnek - 2 zuby;
- vavřín, sůl, pepř, byliny.
Příprava
- Maso se vaří 30 minut.
- Přidejte namočené boby a pokračujte v vaření, dokud nejsou přísady měkké.
- Položte brambory, zelí, mrkev, cibuli, rajčata, vařte dalších 20 minut.
- Smažte se zelovou polévku s fazolemi, přidejte česnek, zeleninu, zahřejte další 2 minuty.
Shchi v troubě
Šlechetně lahodná a bohatě uvařená polévka v hrnci v troubě. Starobylý recept je přizpůsoben moderním realitám a výsledek je co nejblíže tomu, co lze dosáhnout při jehlení trouby v troubě. Bujón je zpočátku vařený na talíři, po němž se okamžitě zelenina vaří až na polovinu.
Složení:
- hovězí maso - 700 g;
- zelí - 700 g;
- brambory - 3 ks;
- cibule a mrkev - 2 ks;
- petržel kořen - 80 g;
- olej - 50 g;
- česnek - 4 zuby;
- květy - 4 ks;
- vavřín, sůl, pepř.
Příprava
- Nalijte maso vodou (3 litry), přidejte cibuli, plněné křenky, mrkev a kořen petržele, vařte až do měkkosti.
- Kapusta se umístí do hrnce, přidá se olej a 100 ml vody, naplní se 20 minut v troubě o 200 stupňů.
- Naplňte vývar, vraťte se do pánve, přidejte maso, brambory, mrkev, cibuli, zelí z hrnce, vařte 20 minut.
- Polévka se nalije do hrnce, koření, česnek se přidává a konzervuje v troubě při 90 stupních po dobu 4 hodin.
Čerstvá kapustová polévka v multivariačním režimu
Můžete připravit polévku v multivariátu podle receptu, který je blízko autentické, nebo přidání rajčatové pasty, brambor a několik oblíbených koření, které jsou pro toto jídlo neobyčejné. Je-li to žádoucí, můžete zeleninu předem vyprážet v režimu "pečení" a poté přidat zbývající přísady a pokračovat v vaření.
Složení:
- vepřové maso - 500 g;
- čerstvé zelí - 300-400 g;
- brambory - 2 kusy;
- cibule a mrkev - 1 ks;
- rajčatová pasta - 30 g;
- česnek - 2 zuby;
- vavřín, sůl, pepř, byliny.
Příprava
- Do misky dávali maso, cibuli a mrkev.
- Pak přidejte zelí, brambory, rajčata.
- Nalijte součásti vodou a zapněte režim "Polévka" po dobu 80 minut.
- 15 minut před koncem programu hodí vavříny, papriky, česnek a sezónu je horké.