Jídlo jambalaya (anglický jambalaya) vzniklo v kulinářské kultuře Cajuns - francouzsky mluvících přistěhovalců z východní Kanady, kteří se ve XVIII. Začali usazovat v Louisianě (nyní jeden z amerických států). Jambalaya je jídlo založené na rýži, jako risotto nebo pilaf. Jméno pravděpodobně pochází z francouzského slova jambon (přeloženo jako "šunka"). V klasické verzi přípravku je jambalaya skutečně používán pro šunku a / nebo jiné klobásy, i když jsou známy moderní varianty jambalaya, jejichž recepty neobsahují šunku a klobásy, ale obsahují užitečnější přísady - ryby a mořské plody.
Jak vařit jambalaya?
Obyvatelé Louisiany tvrdí, že chudá kreol obvykle používá vařenou rýži vlevo po předchozím jídle a ostatní složky byly velmi rozmanité, to znamená, že všechno bylo jedlé, které bylo v prostorách. Domnívám se však, že toto tvrzení je poněkud přehnané. V jambolayu téměř vždy přidejte cibule, sladké papriky a celery stonky. Vařená rýže je nejprve smažena ve pánvi nebo hrnci, a pak vařená (dušená) v bujónu s ostatními složkami.
Jambalaya s klobásou a vepřovým masem
Složení:
- gram 500-600 pro tučné vepřové maso (krk);
- gram 200 uzenin "chorizo" (nebo jiná údená klobása);
- 1-1,5 šálků vyprané rýže;
- 50-80 g přírodního másla;
- 2 sladké papriky: 1 zelená + 1 červená;
- 2 špetky mleté horké červené papriky (a nejlépe 1 horká paprika);
- 2 špetky mleté černé pepře;
- gram 100 kořenového nebo stonkujícího celeru;
- petržel a koriandr;
- malý vepřový nebo rostlinný olej;
- sůl.
Příprava
Olej (směs zeleniny a smetany), zahřejte ve velké hluboké pánvi. Vepřové maso nakrájené na malé kousky, hnědé až zlaté odstíny, pak posuneme na talíř, mírně přidáme a sezónu s mletým pepřem. Smícháme to. V horkém tuku vlevo v pánvi položte jemně nasekané sladké papriky a celer. Trochu smažte, přidejte rýži a červenou papriku, důkladně promíchejte. Stačí trochu smažit dohromady a aktivně manipulovat s lopatkou. Nalijeme 3 sklenice horké vody, přidáme zbývající koření a přidáme na chuť. Jednou jsme ho smíchali - už ne. Na vrcholu rýže položíme kusy vepřového a tenké plátky klobásy. Po dobu 20 minut zakryjte víko a vyhoďte na středně nízký ohřev, poté odkryjte víko a odpařte zbytky vlhkosti. No, jambalaya je americká připravená. Jambalaya bude podávána s kořeněnou česnekově-rajčatovou omáčkou a bylinkami. K tomuto pokrmu je dobré sloužit i hroznové stolní víno. Je třeba poznamenat, že Creoles rádi pili jiné alkoholické nápoje, jako je rum nebo bourbon.
Další recept na jambalaya
A zde je další recept na jambalaya ve stylu Kejun.
Složení:
- 2 kuřecí prsíčky (filé bez kůže a kostí) nebo asi kilogram jakéhokoli kuřete;
- 300 g horkých párků (chorizo, můžete "Lov");
- 300 g dlouhé rýže;
- 2 velké červené žárovky;
- malý rostlinný olej;
- 2-4 stroužky česneku;
- 4-5 kmenů strouhaného celeru;
- 3 šálky napjatého hovězího vývaru;
- 1 banda zelené cibule;
- 2 sladké zelené papriky;
- aromatické byliny (směs "buquette garni");
- 1 kajenská pepř;
- sůl.
Příprava:
Klobásy jemně nakrájíme v kruzích. Kuřecí filé nakrájíme na malé proužky, pepř a přidáme. Plátky celeru. Cibule budou vyčištěny a řezány peřím. Budeme odlupovat sladké papriky z klínovců a semen a nakrájet je na krátké slámy. Cesnak čistý a