Med je složka, která nikdy není nadbytečná pro maso nebo drůbež. Divoké nebo domácí kachny s medovou glazurou mají nejen příjemnou sladkou chuť, ale také krásnou rudou kůrku, díky níž pokrmy vypadají ještě výhodněji na stole. Tak, jak vařit kachnu s medem, budeme na to přijít.
Recept na pečenou kachnu s medem a pomeranči
Složení:
Pro kachnu:
- kachna - 1,5-2 kg;
- sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- směs 5 koření - 1 polévková lžíce. lžíce;
- oranžová - 1 ks;
- strouhaný česnek - 1 polévková lžíce. lžíce.
Pro glazuru:
- pomerančový džus - 2 položky;
- med - 1 polévková lžíce. lžíce;
- cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- anýz - 2 hvězdičky.
Příprava
Kachnu myjeme a osušíme ručníkem. Směs soli a směs 5 koření, třít s kořením kachní kůže. Samostatně míchat pomerančovou kůru s nastroušeným česnekem a rozložit výslednou hmotu uvnitř kostry. Zbývající plátky pomeranče, z nichž jsme šťávu stlačili, jsme dali do dutiny a vázali nohy k ptákovi. Dali jsme ptáka do lednice a nechali tam na noc.
Trouba se zahřeje na 180 stupňů. Budeme glazovat: pomerančový džus , med, cukr a sójovou omáčkou . Předehříváme směs k varu a přidáme anýzu. Jakmile se tekutina změní na sirup (o 10 minut později), vyjměte ji z ohně.
Pečeme kachnu po dobu 2 hodin, pravidelně ji zaléváme tukem uvolněným během vaření. Po 2 hodinách natřete ptáka s polevou a pečte dalších 30 minut. Připravená kachna, pečená s medem, opět glazurová glazura před podáním a nechá stát 20 minut.
Kachna se zázvorem a medem
Složení:
- kachní prsa - 4 ks;
- šťáva a pomerančová kůra 1;
- kus zázvoru (3-4 cm);
- bílé suché víno - 150 ml;
- šalotka - 6 kusů;
- med - 1 čajová lžička;
- olivový olej;
- sójová omáčka - 5 lžící. lžíce;
- kuřecí vývar - 200 ml.
Příprava
Začneme marinádou pro kachnu s medem: v malém talíři mícháme med, sojovou omáčku, džus a kořen
Kachna marinovaná v medu je sušena kuchyňskou utěrkou a smažena v pánvi s rostlinným olejem až do vyjádření zlaté barvy pokožky (asi 10 minut). Odstraňte prsa z pánve a posuňte zbytek na desku. Smíchejte pozůstatky marinády s vývarem a vložte směs do ohně. Vroucí tekutinu do husté a poté, co prošla sítem a sezoní s pepřem. Podáváme kachnu s omáčkou s omáčkou.