Vzhledem k tomu, že vejce jsou jedním z nejčastěji používaných a oblíbenějších produktů ve vaření, mnozí se zajímají o otázku: jak dlouho, kde a jak nejlépe ukládat vejce před použitím.
Podmínky skladování vajec
Skladování kuřecích vajec prodávaných v obchodě a na trzích s potravinami před prodejem spotřebiteli je upraveno v GOST R 52121-2003 "Vejce pro kuřecí maso. Technické podmínky ". Tím je vše jasné. Samozřejmě, že je nejlepší koupit označené vejce: takže existuje minimální záruka, že se nebudete pokazit s trvanlivostí a používáním.
Předpokládejme, že máte dceřinou farmu nebo vlastní farmu, existují kuřata (a možná i jiní ptáci: kachny, husy, krůty atd.), Které nesou vejce, a proto se systematicky objevuje otázka, kde a jak ukládat vejce.
Čerstvě vybírané vejce doma jsou uloženy v suché a chladné místnosti. Preferovaná skladovací teplota vajec je 0-10 °, nejvýše 20 ° C. Výhodná vlhkost je 85%. V takových podmínkách jsou vajíčka udržována dobře po dobu 2-3 týdnů.
U vajec dobře konzervovaných bez chladničky je možno je namazat jakýmkoliv tukem (nejlépe vepřovým) nebo rostlinným olejem. Rozmazané vejce jsou umístěny v krabici s ostrými konci, aby se nedotýkaly každého jiný. V krabici může být suchý písek, hobliny s pilinami, sůl, plevy, dřevní popel, rašelina, proso, oves. Potom je krabice pokryta například pytlíkem. Takže můžete ušetřit vejce po dobu 2-3 měsíců, samozřejmě s nízkou vlhkostí.
Vejce můžete uchovávat ve vápencové maltě - takže je možné je udržovat dobře a více než 3 měsíce - až 1 rok. K tomu se vajíčka položí v hliněném hrnečku s ostrým koncem dolů a nalije se zředěným popraskaným vápnem tak, aby roztok zcela zakrýval s okrajem v tloušťce prstu. Preferované teploty vzduchu v místnosti, kde se vajíčka uchovávají v roztoku, 0-10 ° C. Je třeba poznamenat, že s touto metodou skladování vejce získávají specifickou, ne příliš příjemnou chuť a bílkoviny jsou špatně poraženy. To znamená, že tato metoda je nejméně vhodná.
Vajíčka jsou dobře konzervována v roztoku stolní soli, což je asi 20 gramů na litr vody.
Doba použitelnosti vajec v chladničce
Doba použitelnosti vajec v chladničce závisí na teplotním režimu, čerstvosti produktu a na místě skladování. Při teplotě 1-2 ° C může trvanlivost trvat až 3-4 měsíce. Udržujte vejce v chladničce ještě lépe, to znamená, že nejsou ve dveřích, ale na polici ve speciálním balení (ve kterém jsou prodávány) nebo v plastové nádobě. Vkládáme vajíčka pro skladování s ostrým koncem dolů. Nechcete je ukládat před uskladněním, a pokud jste z jakéhokoli důvodu museli ještě udělat, zkuste produkt použít do jednoho měsíce. Neskladujte vajíčka v blízkosti vonných produktů, protože snadno a rychle absorbují cizí pachy. Samozřejmě, že v chladničce by neměly být žádné neatraktivní pachy.
Turecká vejce jsou skladována stejně jako kuřecí vejce. Vejce vodního ptactva mohou být uchovávány v chladničce nejdéle 1-2 týdny. Ale křepelka může bezpečně uložit až 3 měsíce. V žádném případě by neměly být vejce udržovány v kontaktu s masem, rybami a jinými surovinami při skladování. Aby nedošlo k otravě, je třeba kuchařské, kurací, kachní a houskové vejce tepelně ošetřit po dobu nejméně 5 minut. Ale křepelka může být použita a surová.
Vařená vejce (samozřejmě tvrdě vařená) mohou být uchovávána v chladničce po dobu 7-10 dní a s popraskanou skořápkou - ne více než 4 dny. Dlouhodobější skladování zvyšuje riziko infekce vajíček mikroby a tím i riziko otravy.
Z vařených vajec můžete připravit hodně pokrmů, například vejce v Shatlandski nebo prostě plněné vejce .Obecně se pokuste koupit vejce čerstvé a používejte jeden až dva týdny.