Když hovoříme o šafránu, východ se okamžitě objeví s jemným luxusem, množstvím koření a neobvyklým vkusem. Kořeněný šafrán byl zpíván v básních a legendách, jeho užitečné vlastnosti zaznamenal Hippocrates. Na východě můžete slyšet, že jakmile žil krásný mladý muž jménem Saffron, který se nejednalo s bohy a oni ho změnili v krásnou květinu.
Spice šafrán je skutečně získán z vázání květin, nicméně nazýváme je krokusy. Tento produkt se používá nejen k tomu, aby potravinám získal zvláštní chuť, ale také jako barvivo: archeologové často najdou obrazy vyrobené pomocí šafránu.
Proč je šafrán užitečný?
Stigma květin - to je jedna z nejvíce bohatých užitečných látek části rostlin. Šafrán je poměrně kalorický, ale vzhledem k tomu, že je používán ve velmi malých množstvích, může to být zanedbáváno. Mimochodem, toto koření nemůžete zneužívat, protože je to docela jedovaté: někdy polovina gramu může způsobit nenapravitelné poškození zdraví. Ale nemůžeme se bát: množství, které přidáme do jídla, se měří ve stovkách gramů. Ale poskytují nám obrovské množství esenciálních vitamínů a minerálů, jsou nasyceny flavonoidy a antioxidanty. Vědci si všimli, že lidé, kteří používají šafrán, se snáze vyrovnají s nejvážnějšími onemocněními.
Šafránové koření: kam přidat?
Pyl krunýřů kvůli vysokému obsahu biologicky aktivních a barevných látek se používá v mnoha oborech - medicína, kosmetologie, dokonce i průmysl. Ale především šafrán - koření, jeho použití ve vaření je velmi široké. Každý pokrm dá bohatý zlatý odstín a vynikající chuť. Nejčastější možností - vařit se šafránovou rýží, pak tato jednoduchá obilovina bude hrát s novými barvami, takže pilaf bez tohoto koření bude drahá cena. Zlaté koření je také vhodné pro zeleninu, zejména fazole, cukety a lilky. Šafrán ve vaření se používá pro chuť a jako barvivo: přidává se do košíčků a pěn , sušenek a smetany z ovoce. Často s ním pečuje chléb.
V některých zemích je šafrán tak oblíbený, že je přidáván do kávy nebo čaje.
Jak používat šafrán?
Přírodní šafrán se prodává ve formě specifických žil. Pečlivě si vyberte: nejchutnější chuť je tmavá šafrán, tmavě červená nebo dokonce červenohnědá. Často můžete najít šafrán ve formě hotového prášku, ale je příliš snadné ho falzifikovat, takže nehrozíš plýtvání penězi. Pokud jde o aplikaci, mohou být žíly okamžitě přidány k misce, ale je lepší připravit koření předem: žíly by měly být mírně vysušeny v pánvi bez oleje, zabíjeny do jemného prášku a poté rozpuštěny v malém množství vody, mléka nebo alkoholu. Takže koření bude zachováno po dlouhou dobu a zcela ochutnat pokrm. Pro pečení šafrán je přidán do těsta již na začátku hnětení, ale v horkých pokrmech - ne dříve než pět minut před vařením. Dávkování šafránu je velmi malé.
Náklady na šafrán byly vždy srovnatelné se zlatem, a dokonce i nyní, když jsou pepř a sůl téměř bezcenné, Zlatá sezóna stále není příliš dostupná. Proto v Indii již dlouhou dobu našli, co může být nahrazeno šafránem. Nyní se používá pouze při zvláštních příležitostech a v denních jídlech používejte kurkuma. Jeho chuť není tak jasná, je to trochu jako pepř a pomeranč, ale kurkuma také dává výrobkům chutný zlatý odstín. Přidejte ji trochu, na špičku nože na jednu porci.