Královská Terrina

Zpočátku je terina místem francouzské kuchyně, jako je pudink nebo pečená paštéta. Název nádobí pochází ze stejného jména a má obdélníkový obdélníkový tvar žáruvzdorného tvaru pro pečení s víkem. Forma je naplněna hmotou s nerovnoměrnou strukturou. Recepty teriny masa, ryb, zeleniny a dokonce sladké jsou známy.

Pro přípravu hmoty, z níž se terina pečuje, jsou produkty rozemlety na mleté ​​maso nebo nakrájeny na kusy, malé tenké plátky. Nejzajímavější struktura je získána kombinací plnění kusy. Vedle hlavního produktu lze k mletí přidat i další mleté ​​výrobky a koření. Po naplnění plísně na vrchol s původní hmotou je obsah pevně přitlačen víkem a umístěn pro pečení na roštu v předehřáté peci, ve spodní úrovni (pod roštem) je umístěna mísa s vodou. Připravená terina je nejprve ochlazena, nakrájena na plátky a podávána s chlebem.

Jak se má vařit terapeu králíka s pistáciemi a houbami?

Složení:

• filé králíka - 500-600 g;
• čerstvé bílé houby - 200-300 g;
• vepřová slanina nebo hrudník - asi 200 g;
• pistácie - asi 80-100 g;
• cibule - 1 ks;
• koření suché půdy (strouhaný muškátový oříšek, černý pepř a vůně, koriandr);
• marinované nebo nakládané okurky (okurky) - 3-5 ks. (v závislosti na velikosti);
• olivy bez jám (mladá zelená) - cca 12-15 ks;
• kuřecí vejce - 2-3 ks.
• koňak nebo bílé víno (muscat, vermut, sherry) - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• čerstvé čerstvé bylinky (petržel, bazalka, koriandr);
• česnek - 2-3 stroužky;
• pšeničná mouka;
• Tuk nebo olej pro smažení a mazání formy.

Příprava

Houby nejsou příliš jemně nasekané, cibule - jemně a slaninou - v krátkých tenkých proužcích přes vrstvy. Smažte nebo cibuli lehce smažte do pánve na smažení, přidejte slaninu a houby a všechny je polepte dohromady při nízkém ohni přidáním vína, občas se míchá a pokryje víko po dobu 20 minut.

Masový králík projdeme masovou mlýnem s průměrnou tryskou. Pistácie rozdrcené nožem nejsou příliš mělké. Marinované okurky a olivy rozřezané do kruhů.

Smícháme směs cibule a hub s mletým masem z králíka. Přidejte nakrájené okurky a olivy a také nakrájené pistácie. Namísto pistácií je možné vařit tercií králíka s ořechy. Také přidat kuřecí vejce, koření, nakrájené zeleniny a česnek. Všechno pečlivě promícháme. Hustotu směsi lze upravit moukou. Naplňte směs mazanou formou, lehce zváženou a vyrovnanou shora, zakryjte víkem (silikonová forma může být utěsněna fólií).

Formulář umístěte na rošt v předehřáté troubě. Na spodní úrovni umíráme plech s vodou. Pečte 1,5-2 hodiny při teplotě asi 160-180 ° C. Hotová terina se ochladí a nakrájí se na plátky. Podáváme s čerstvými bylinkami, je možné s obložením (brambory, fazolemi), zeleninovými saláty.