Než zdobíte dort s tmelem, musí být správně připraven. Na celém povrchu výrobku je nutné aplikovat krém, který je vhodný pro kompozici, který zároveň bude vynikající základnou pro okolí s cukrovým povlakem a rovnoměrně vyrovnává povrch dortu a vytvoří tak bezchybný vzhled.
Jako základ masticu můžete připravit olejový krém nebo ganache krém. Taková základna neumožní tmelu namočit a "plavat".
Olejový krém pro vyhlazování koláče pro mastic - recept
Složení:
- Máslo - 260 g;
- vařené kondenzované mléko - 380 g;
- sušenky sušenky nebo sušené dorty.
Příprava
Olej na začátku přípravy krému by měl být při pokojové teplotě a dobře změkčen. Umístime ho do misky, rozemlejeme špachtlí a přidáme vařené kondenzované mléko při pokojové teplotě. Dále připojujeme mixér a zpracováváme hmotu, dokud není dosažena homogenní struktura. Nyní je charakteristickým znakem přípravy krému tmel. Je nutné ho přivést k požadované hustotě a hustotě přidáním rozdrcených sušenek na drcený chléb nebo sušené vepřové knedlíky, které musí být také valeny v kontejneru.
Přidejte trochu drobečku do krému, pokaždé jej hněteme, dokud nebude rovnoměrně rozdělena. Výsledkem je, že byste měli získat hustý a hustý krém, který se nedotýká koláče a dokonale se k němu přidrží. Kromě toho s jeho pomocí můžete skrýt chyby produktu a naplnit nepravidelnosti nebo prázdné prostory na něm.
Jak zakrýt krémový dort s masticí?
Začínáme pokrýt dort se smetanovou masticí, připravíme potřebné nástroje. Je výhodné použít špachtle na cukrárnu, ale pokud tam není, udělejte krunýř nebo široký nůž. Přidáme připravený krém na povrch dortu a pokračujeme přímo k vyrovnání jeho povrchu. K tomu je třeba připravit nádobu s vroucí vodou zahřátou na vaření. Na něj nasypeme špachtle, nůž nebo nůž na několik vteřin, protřepeme přebytečnou vodu, ale neotřete ji a nepokládejte ho teplým vlhkým přístrojem na povrch dortu, což mu dává požadovaný ideální tvar. Pokud se krém začne táhne přes stěrku, znamená to, že je třeba ji ohřívat ve vodě v kratších intervalech a potom bude rovná plocha ideální. Zbývá jenom dát koláč v ledničce na chvíli, a když krém ztuhne, můžete pokračovat v návrhu výrobku s tmelem.
Jak vyrobit krémovou ganache pro masti pro dort?
Kromě olejového krému, pro vyhlazení dortu pro mastic, ganache krém je dokonalý. O tom, jak je připravit, uvedeme v tomto receptu.
Složení:
- čokoládově bílé, mléčné nebo černé - 400, 300 nebo 200 g;
- tučná smetana - 200 ml.
Příprava
V závislosti na typu dortu může být ganache krém vyroben z bílé, mléčné a tmavé čokolády, přičemž se přidá odpovídající množství dortu.
Zpočátku je vybraná čokoláda nakrájena malým nožem. Krém vložíme do kopečku nebo do jiné vhodné nádoby, umístíme ji do ohně a zahřejeme, mícháme, téměř k varu, ale neváříme. Nyní připravte připravenou nasekaný čokoládu na horký krém a mícháme úhledně masu špachtlí. K tomuto procesu můžete připojit ponorný mixér, ošetřovat ho smetanou a čokoládou a dosáhnout jednotné struktury hotového krému. Během provozu nepokládejte přístroj na povrch krému, abyste zabránili tvorbě vzduchových bublin. Nyní odřízneme plátno potravní fólie, rozložíme ji do nádoby a co nejtěsněji ji zatlačíme do krému. Tím se můžeme vyhnout tvorbě filmu na jeho povrchu.
Obal nádobu zakryjeme víčkem nebo dalším řezem a položíme jej do chladničky na noc. Tři hodiny před vyrovnáním dortu umístíme nádobu s ganášem za pokojových podmínek. Nyní zkontrolujte hustotu a v případě potřeby upravte smetanu směšovačem, po kterém je zaručeno, že se stane hustší a hustší.
Ganache smetana na dortu se aplikuje a vyhlazuje stejným principem jako olejový krém, kromě toho, že je žádoucí opakovat postup dvakrát. Zpočátku použijeme malou vrstvu ganache, vyrovnejme ho horkým nástrojem a necháme ho zmrazit, po kterém se postup opakuje.