Leningradsky rassolnik - recept

Recept Leningrad rassolnik se liší od ostatních v dostupnosti perleťového ječmene v jeho složení, nicméně pokud nechcete striktně dodržovat recept, pak perlový kůst může být nahrazen bez problémů s rýží, ovesné vločky nebo proso. Také v klasickém receptu je hovězí maso základem vývaru, ale můžete ho nahradit kuřecím masem nebo dokonce vařit polévku na vodě.

Klasický recept Leningradského rassolnika

Složení:

• hovězí maso na kostech - 680 g;
• vavřínový list;
• cibule - 45 g;
• perlový ječmen - 30 g;
• mrkev - 25 g;
• brambory - 260 g;
• nakládaná okurka - 65 g;
• okurkou - 80 ml.

Příprava

Důkladně omyjte maso, naplňte ho litrem vody a nechte vařit hodinu a půl, a nezapomeňte odstranit hluk z povrchu. Extrahujte maso z vývaru a oddělíte ho od kostí a nakrájíme na proužky. Analogicky s masem, kotletkem a cibulkou s mrkví, stejně jako bramborami a okurkami. Spasertujte mrkvu a cibuli na kapku rostlinného oleje, přidejte do pečeně okurky a nechte je změkčit. Vypláchněte perlový ječmen a vařte ho do vývaru, dokud nebude téměř hotový. Poté přidáme pečeně a brambory, položíme vavřínovou listinu. Příprava Leningradského rassolnika je dokončena okamžitě poté, co se brambory změknou.

Leningradský rassolnik - recept s ledvinami

Složení:

• vývar (kuře nebo maso) - 2,8 litru;
• ledviny (hovězí) - 890 g;
• cibule - 85 g;
• celer kořen - 65 g;
• mrkev - 60 g;
• nakládaná okurka - 180 g;
• bramborové hlízy - 390 g;
• rajčatová pasta - 10 g;
• hrst perlového ječmene.

Příprava

Než připravíte Leningrad rassolnik, měli byste připravit ledviny. Za prvé, pupeny jsou namočené ve vodě po dobu jedné hodiny při 3, periodicky měnit kapalinu na čerstvé. Tento jednoduchý postup se zbaví nepříjemného zápachu. Dále jsou pupeny vařeny ve vroucí vodě po dobu delší než 5 minut, voda je znovu vypuštěna, ledviny jsou promyty, znovu naplněny čerstvou vodou a ohněm opečené k vaření až do vaření. Chlazené vařené pupeny upřesníme.

Odděleně důkladně vaříme ječmen. Projděte kusy cibule, celeru a mrkve spolu s rajčatovou pastou, přidejte okurky a nechte je dovnitř, dokud měkké.

Ve vývaru, pivovarnictví na středním ohni, dát brambory a vařit je téměř až do vaření. Přidáme pečené, ledvinové a perlový ječmen. Pro lehkou kyselost můžete okurku ulevit na ochutnání. Remake Leningrad rassolnik s perlovým ječmenem z ohně a necháme 15 minut před podáním.