Pastoral je další způsob, jak zachovat čerstvost masa použitého ve starých dnech. Tato těstovina je pečlivě slaná, hojně kořeněná kořením a poté po stárnutí je podávaná na stůl tenké plátky. V dnešní době lze tuto masovou pochoutku zakoupit ve většině obchodů s potravinami v hotové podobě, ale abyste se zbavili "potěšení" o spotřebě potravinářských přísad a stabilizátorů, doporučujeme zkusit vařit pastol doma.
Chicken pastrama - recept
Nejpopulárnější je považován za kuřecí pastrama nebo pastu z krocanů, jehož recept se dále podělíme. Maso, z čeho vybíráte pták, zůstává podle vašeho uvážení.
Složení:
- kuřecí filet - 2 kusy;
- mletá paprika - 10 g;
- česneku - 2 ks;
- černý pepř - 2 g;
- olivový olej - 23 ml;
- med - 6 g;
- Muscat (zem) - 4 g.
Příprava
Kuřecí filé je vyčištěno z filmů a žil, které usnadňují její stravování v budoucnu. Připravte si směs koření pro pastramy, opláchněte česnekem česnek v pastě s dobrým šupinem mořské soli a přidejte výslednou pastu na máslo a med. Kromě česneku doplní chuť ptáka papriku, muškátový oříšek a mletý pepř. Ale nepokoutejte se, abyste si slepici slepili se směsí, nejprve je třeba olovnat. K tomu je maso ponořeno do fyziologického roztoku (2 lžíce soli ve 250 ml vody) a ponecháno na něm několik hodin. Po ukončení vylévání vysušíme kuře, usušíme, hojně ho oříčíme kořením a navážeme na něj a přetočíme na roli.
Nakrájené těstoviny z kuřecího filé na talíř pokryté pergamenem rozložíme a umístíme do trouby, jejíž teplota se zvýší na 250 ° C po dobu 15 minut. Po chvíli se maso z trouby neodstraní, ale ponechte připraveno, aby skříňka zcela vychladla.
Mimochodem, chcete-li vařit kuřecí pečivo ve vícesměrnici, použijte režim "Pečení" po dobu 20 minut a po skončení pracovní doby nechte kuřecím maso přejet do chladicího zařízení dalších 8 hodin.
Pasta z hovězího masa - recept
Složení:
- filé z hovězího masa - 680 g;
- směs Provan trávy - 7 g;
- mletá paprika - 10 g;
- směs mleté papriky - 4 g;
- Mletý koriandr - 4 g;
- olivový olej - 12 ml.
Příprava
Hovězí filé nalít solnou solankou (lžíci soli do 250 ml vody), aby se maso úplně zakrylo. Hovězí maso přidáme do studeného stavu a ponecháme tam po dobu 10 hodin, zatímco po 5 hodinách vysolení musí být roztok nahrazen čerstvým. Po uplynutí doby se hovězí maso vysuší a protřeje vonnou směsí oleje a koření. Kousek filety zabalené do fólie a vložte do předehřáté trouby na 240 ° C. Po uplynutí 20 minut vypněte troubu, ale ponecháme hovězí maso ještě 2 hodiny, abychom ji připravili. Dokončený kus hovězí svíčkové je utěsněn v novém listu fólie a nakonec nechá být připraven v chladničce dalších 10 hodin.
Vepřové pečivo doma
Složení:
- vepřová panenka - 650 g;
- horká paprika - 2 g;
- česneku - 4 ks;
- stolní ocot - 4 ml;
- Mletý koriandr - 4 g;
- sušené byliny (kopr, petržel nebo jejich směs) - 6 g.
Příprava
Před vařením bude vepřová panenka pro pastýře, stejně jako jakékoliv jiné maso, potřeba namočit v solném roztoku. Pro
Nyní připravujeme dvouvrstvý obal na maso z papíru a fólie. Balené vepřové maso uzavřete v peci o teplotě 240 ° C. Příprava pečiva trvá 20 minut, po které by měla být vychlazena přímo ve vypnuté troubě.