Patina z husí jater nemusí být nutně tlustá jako foie gras. Předkrm ze zdravé pečené husí je nejchutnější a zdravější a není těžší vařit, než je obvyklá kuřecí paštika .
Recept na pastu z husích jater
Složení:
- husý tuk - 85 g;
- cibule - 1 ks;
- husí játra - 1 ks;
- sušené provensálské bylinky - 1/4 lžičky.
- česnek - 1 hřebíček;
- sůl, pepř - 1/4 lžičky.
- koňak - 1 čajová lžička.
Příprava
Husí tuk se roztaví v hrudkovité pánvi a smaží se na něj asi 30 sekund jemně nakrájenou cibulí. Poté přidejte husí játra, sušené provensálské bylinky, česnek, sůl a pepř do mírně smažené cibule. Pokračujte v vaření dalších 1,5-2 minut a neustále míchání obsahu pánve.
Smažte s cibulovou játrou do mixéru a přidejte koňak. Otočme játra na pastu a vložte ji do formy. Před podáváním by husí paštika měla stát v lednici asi 2 hodiny.
Patra husí drůbeže
Složení:
- husí droby (srdce, játra, žaludek) - 100 g;
- šalotka - 3 kusy;
- česnek - 2 hřebíčky;
- Máslo - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- olivy - hrstka;
- rajčatové pyré - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl, pepř, sušené chilli - chuť.
Příprava
V pánvi vypijte lžíci másla. Cibule a česnek jemně nakrájené a smažené až do průhlednosti. Vypláchneme drobky a hrubě řezáme. Drobky položíme na pánvi a přidáme ještě jednu lžíce oleje. Jakmile jsou houbové droby smaženy až do připravenosti, mohou být umístěny do misky mixéru spolu s hrstkou oliv, zbytků oleje, rajčatového pyré a koření. Zmáčkněte paštika, dokud se nevyhladí a nechte vychladnout v chladničce.
Recept na husí pašu z jater
Složení:
- husí játra - 225 g;
- máslo - 225 g;
- Armagnac - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- hořčičný prášek - 2 lžičky.
- čerstvý tymián - 1 čajová lžička;
- česnek - 2 hřebíčky;
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Položte kousek másla na pánvi a smažte husí játra po dobu asi 5 minut. Vápenou játru dáme do mixéru.
Pro stejnou pánvi si dáváme asi 150 gramů másla a taveniny. Naplňte olej do mixéru do jater. Doplníme budoucí paštiky s armánek, hořčičným práškem, česnekem a sekaným tymiánem. Potrubí protřepejte v mixéru přibližně 10 minut. Rozšiřujeme paštu na 2 formy. Roztažte zbývajících 50 gramů oleje a vylijte je z pluhu shora (podobný olejový film nedovolí, aby se povrch pasty stal vzduchem a také produkt držel po dlouhou dobu). Pásu nechte v chladničce, dokud není úplně ochlazena.
Domácí paštika z husí játry s pomeranči
Složení:
- máslo - 175 g + 55 g;
- husí játra - 450 g;
- šalotka - 2 ks;
- česnek - 2 hřebíčky;
- pomerančový džus - 2 lžičky.
- pomerančová kůra - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl, pepř;
- oranžový likér.
Příprava
Než vaříte husí pašku, samotná husí játra by měla být důkladně opláchnuta a ponechána na papírovém ručníku.
Tavte dalších 15 g másla a smažte nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte pomerančový džus a kůru k průchodci a pokračujte v vaření, dokud cibule není měkká. Do pánve přidejte alkohol, sůl a pepř. Naplňte obsah pánve na pánvi do mísiče a nechte tam zbytky oleje. Chyťte pašu, dokud nebude hladká.