Risotto (risotto, ital., Doslovně "malá rýže") je pokrm, který je v severní Itálii rozšířen a je založen na rýži. Podívejme se, jaký druh rýže je potřeba pro vaření rizotu.
Samozřejmě s omezenou volbou můžete použít jakoukoli rýži, ale jelikož je italština, je nejlepší vybrat si z italských odrůd rýže, které jsou vhodné pro vaření risotto více než ostatní.
Jak si vybrat rýži pro risotto?
Pro přípravu risotto obvykle používají kulaté zrno odrůdy rýže s vysokým obsahem škrobu. Odrůdy jako Maratelli, Carnaroli a Vialone Nano jsou považovány za nejlepší, ale jsou poměrně drahé. Také vhodné odrůdy Arborio, Padano, Baldo a Roma.
Jak vařit rybí rýže?
Existuje mnoho možností vaření risotto , vše závisí na regionálních a individuálních preferencích. Můžete říct, že to jídlo s nefixovaným složením složek. Měli byste se však snažit o co nejvyšší konzistenci. Někdy se k tomuto účelu přidává směs bičeného másla a strouhaného sýra do téměř připraveného risotto (obvykle parmezán nebo pecorino).
Rýže předpečená v olivovém nebo máslovém (nebo dokonce kuřecím tuku), pak v několika trikách v rýži, přidejte horký vývar (z masa, drůbeže, ryby nebo zeleniny) a risotto s mořskými plody - obyčejná voda z přibližného výpočtu 3- 4 šálky na 1 šálek rýže. Risotto se za stálého míchání vaří. Každá další část kapaliny se přidá poté, co zrnka rýže absorbovala předchozí. Ve finále přidejte požadované plniva (může se jednat zvlášť s masem nebo zeleninou, houbami nebo rybami, mořskými plody, sušenými ovocemi).
Rýžový risotový recept
Složení:
- rýže kulaté zrno čistě bílá - 300 g;
- kuřecí filet - 300 g;
- sladká červená paprika - 2 ks;
- cibule - 2 ks;
- koření pro vývar;
- různé zelené (bazalka, rozmarýn, petržel, ale nikoliv kopr);
- česnek - 2 hřebíčky;
- kuřecí tuk - 30-50 g;
- malý rostlinný olej pro smažení zeleniny;
- bílé víno, suchý vermut - 30 ml;
- máslo - 50 g;
- Parmazán - 50 g.
Příprava
Nakrájeme kuřecí filé na malé kousky a vaříme kultivovanou nápoj (řezané maso se vaří 20 minut). Maso se extrahuje bublinkou a vývar se filtruje.
Roztřepeme kuřecí tuk v hrnci a smažeme rýži, mícháme špachtlí, na střední teplotu. Postupně, opakovaně naléváme vývar, občas mícháme a rýži rozdrtíme, dokud nebude připraven pod víkem.
V malém pánev ohřejte rostlinný olej a smažte nakrájenou cibuli. Přidejte nakrájenou sladkou papriku.
Připravte omáčku: roztavené máslo a přidejte jemně nastrouhaný sýr, pak - vermut a nakonec česnek vymačkaný. Může být ochucen suchým kořením.
Smíchejte rýži s masem a zeleninou. Roztíříme se na talířích, naplníme omáčkou a vylijeme zelenou zeleninu.
K risottu můžete podávat sklenici Vermuthu jako aperitivu.
Někteří se ptají, jaký je rozdíl mezi risotto a pilau? Zkuste a ucíťte rozdíl.