Když mluvíme o autentickém adžika , pak ve svém receptu není místo pro rajčata vůbec, ale takový přídavek k masovým pokrmům je sotva schopen vydržet kdokoli kromě kavkazských. Všichni ostatní přizpůsobují oheňovou omáčku na základě vlastních preferencí chuti ohledně závažnosti. Některé z těchto úprav, které jen mají rajčata v základně, podrobně popíšeme později.
Akutní gruzínská adžika s rajčaty - recept
Recept na tuto ostrý adžik z rajčete na zimu je charakterizován jeho zdrženlivostí: je založen pouze na šesti složkách, ale to vůbec neznamená záchvaty chuti, naopak mezi takovým minimem složek, každý z nich je schopen vyniknout proti ostatním.
Složení:
- rajčata - 375 g;
- ostré papriky (sušené nebo sušené) - 3-4 ks;
- cibule - 135 g;
- stroužky česneku - 3-4 ks;
- Semena hořčice - 1 čajová lžička;
- rostlinný olej - 25 ml.
Příprava
V pekáči nebo v hrudkovité pánvi zahřejte trochu rostlinného oleje a použijte ho na smažení cibule cibule s pepřem a hořčicími semínky. Když se cibule stanou průhlednými a horké pepř a hořčice uvolní vůni, přidejte ingredience česneku a po půl minutě a "hřebík" celého misky jsou rajčata. Ty mohou být předem zabalené, aby se adjika stala více homogenní a můžete ji nechat přímo v kůži, pokud se její přítomnost neobtěžuje. Když se rajčata změní na bramborovou kaši a přebytečná vlhkost se odpaří (minuty přes 12-15), omáčka se může okamžitě naliat do malé sterilní nádoby a převalit se.
Recept na ostrý adji z rajčete
Chcete-li cítit nejen ostrou hořící kavkazskou omáčku, ale také diverzifikovat tradiční recepturu s trochou sladkosti, přidejte některé data ke směsi rajčat, horké papriky a česneku. Hotová omáčka bude nejlepší volbou pro všechny masové pokrmy.
Složení:
- zelené rajčata - 590 g;
- stroužky česneku - 3 ks;
- data (bez jám) - 4-5 ks;
- voda - 55 ml;
- ocot - 25 ml;
- horká paprika (zelená) - podle chuti;
- mletá paprika - 1 polévková lžíce. lžíce;
- Ground kardamom - 1/2 lžičky.
Příprava
V maltě nebo misce mixéru nakrájejte česnek společně s čerstvou chilli papričkou a malou vodou. V tomto receptu je tekutina potřebná pro nejvíce rovnoměrné a úplné vylupování ostrých komponent spolu s maximální extrakcí chuti. Přidejte papriku kardamem a přidejte do směsi směs rajčat.
Nakrájejte pokožku na zelených rajčatech a namočte ovoce na vroucí vodu. Po půl minutě vypusťte horkou vodu a rajčata vylejte ledovou vodou. Odstraňte pokožku a ořízněte plody ve velkých kostech. Položte rajčata do pekáče, nalijte kořeněnou směs pepře s česnekem a kořením a pak pošlete stejné kusy jemně nasekaných dárek. Omáčku ponechte na kameně na hodinu a po chvíli zkuste přidat sůl a granulovaný cukr podle chuti. Pokud rajčata nejsou dostatečně kyselé, pak část octa nebude nadbytečná.
Ostrá adjika ze zelených rajčat by měla být pro zimu uzavřena ihned po vytažení nádob z ohně
Jak vařit pikantní rajčata adzhika?
Složení:
- cherry rajčata - 360 g;
- horké pepř - na chuť;
- cesnakové zuby - 6 ks;
- senovky, kurkuma - 1/4 lžičky.
- hořčičná semena - 1 čajová lžička.
Příprava
Případně nakrájejte rajčata a vložte je do pece. Po ovoci přidejte nakrájené horké papriky, zaškubaný česnek a směs senovky, kurkuma a hořčice. Tomita adzhika s horkým pepřem a rajčaty po dobu asi 20-25 minut, sezoní se solí, vaříme znovu a vylijeme přes sterilní sklenice.