Mnoho z nás muselo čelit jménu "sudzhuk" u obchodů s masnými výrobky. Tato suchá, zploštělá klobása je zpravidla častým hostem na poličkách s masovými pochoutkami a prodává se za značnou cenu. Naštěstí není třeba vykoupit zakoupený výrobek, protože se dále zamýšlíme podělit o receptuře na vaření klobásy doma.
Klobása soujuk - recept
Sujuk - miska kočovníků z Blízkého východu, často z hovězího nebo skopového masa, byla pečlivě vysušená, po které byla ponechána pro dlouhodobé skladování. Domácí klobása není snadné uschnout, je lepší vařit v chladné sezóně, takže klobása není zkažena.
Složení:
- hovězí svíčková (svíčková) - 1,1 kg;
- koňak - 85 ml;
- sůl, cukr - 1 1/2 lžíce. lžíce;
- mletý černý pepř - od 1 lžíce. lžíce;
- paprika - 2 lžičky.
- tymián - 1 čajová lžička;
- vepřové maso - 2 ks.
Příprava
Připravte sílu z hovězí svíčkové a kombinujte ji se všemi kořeními ze seznamu. Sujuk je poměrně ostrá klobása, ale v domácím receptu může být pikantní chuť různá. Když jsou přidány všechny koření, mleté maso je naplněné loupanými vnitřnostmi a přivázáno na obou koncích, aby se zajistilo, že v čreve není žádný vzduch.
Klobásy jsou pak zavěšeny v chladné a dobře větrané místnosti (balkon je ideální pro tento účel). V první fázi se soujuk nedotýká po dobu tří dnů a teprve po tomto období se klobása začne pomalu rozvíjet a každodenně ji zplošťuje. Opakování válcování a zavěšení na sušení by mělo pokračovat dalších 7 dní.
Úvod Soujuk - recept
Pokud máte rádi tradiční recepty, pak připravte sudzhuk z konského masa. Připravené klobásy budou neuvěřitelně výživné a chutné a budete mít příležitost cítit se jako skutečný kočovník.
Složení:
- konské maso - 950 g;
- tymián - 2 lžičky;
- paprika - 2 lžičky.
- červené víno - 115 ml;
- sůl - 1 1/2 lžíce. lžíce;
- horké pepř - na chuť;
- vepřové střevy.
Příprava
Koninu se otočí a mísí s červeným vínem a domácími kořeními. Když je vonná směs připravena, vycpávka je umístěna v chladu po celý den. Nyní uchopte přípravu střev, očistěte je a opláchněte je dobře. Naplňte mletým masem. Slepte nit, upevněte oba konce klobásy a nechte je na chladném místě pro primární sušení po dobu několika dní. Po nějaké době, sudzhuk doma podmínky pokračovat v sušení na dalších 10 dní, zatímco každý den pečlivě vyvrtával váleček, který dává charakteristický tvar.