Vaření na otevřeném ohni může způsobit nespavost mnohému nezkušenému kuchaři. Teplo pocházející z uhlí je těžké ovládat, přesně jak určit dobu vaření nádobí. Doufáme, že po našich doporučeních z tohoto materiálu problémy s horkým masem na grilu už nebudete.
Jak správně smažte kebab na šlehačce?
Navzdory skutečnosti, že kus masa, který si vyberete jako základ pro vaši kousky šišky, je jeho šťavnatost a chuť určována skupinou podobných faktorů.
Ujistěte se, že jste vybrali kus masa z správného řezu kostry, ve kterém jsou vrstvy tuku a minimální žíly. Vybraný kus je nakrájen na kostky o straně asi 5 cm a umístěn v skleněné nádobě nebo pokrytý smaltem, takže nádobí chemicky nereaguje se složkami marinády. Zálivky marinády, o kompozicích, o kterých budeme později podrobně mluvit, dávají budoucí shish kebab pod listem, ideálně po dobu 6-8 hodin. Nakrájejte chlazené maso na olejované špíz podél vláken a pokračujte k klíčovému okamžiku - pražení. Před umístěním na zapálené uhlí je možné kousky namazat pomocí extra části másla nebo omáčky, podobně jako ve stejném grilu, aby bylo maso rychle pokryto kůrou, která by neumožnila šťávu uniknout.
Před smažením kešu na grilu zapálíte dřevo z dřeva nebo dřevo z ovocných stromů a nechte je úplně vyhořit. Dávejte pozor na to, aby uhlí nebyla příliš tvrdá, a nechte ho spálit ještě 3-4 minuty poté, co požár zmizí, takže když jsou špejlečky umístěny nad teplo, maso se nespustí ven, zůstává vlhké uvnitř. Ideální výška pro umístění špejlíků je určena kusem papíru: pokud list umístěný nad uhlíky nespálí, ale doutnají - zjistil jste potřebný bod. Další průběh procesu a čas vaření závisí výhradně na tom, jaký druh masa jste si vybrali, s jakými plátky jsou řezané a kolik je zapálené uhlí, obvykle doba vaření se pohybuje od 15 minut do půl hodiny.
Jak si smažte kebab z hovězího masa na grilu?
Hovězí maso není považováno za nejsnadnější vařit s masem, takže pokud je volba již v jeho prospěch, koupit kus od zadní nohy, kde je více tuku. Marinujte maso déle, aby se vlákna změkčily. Jako základ marinády můžete použít následující recepturu, výsledkem bude směs, která je dostačující pro marinování 500 g masa.
Složení:
- citronová šťáva - 30 ml;
- hovězí maso - 500 gr;
- ovoce z červeného vína - 15 ml;
- 1 citronová kůra;
- zemský kmín - 1/2 lžičky;
- olivový olej - 60 ml.
Příprava
Vezměte všechny přísady dohromady a nalijte do nich kusy hovězího masa. Šupinovitý kebab nechte pod tlakem v chladničce po dobu nejméně 6 hodin.
Marináda pro stejný recept je vhodná pro přípravu šišského kebabu z kuřecího filé na grilu.
Jak si vařit kešu z vepřového masa na grilu?
Vepřové maso je považováno za nejvhodnější maso pro šišovitý kebab kvůli množství tukových mezivrstev zajišťujících šťavnatost. Ideální kus je vepřové krk, minimálně zapojený do pohybu, a proto se ukázalo, že je nabídka bez ohledu na délku pobytu v marinádě.
Složení:
- jogurt - 60 ml;
- vepřové maso - 500 g;
- mletý kmín, pepř - 1 lžička každý;
- paprika - 1 polévková lžíce. lžíce;
- cesnakové zuby - 3 kusy;
- cibule - 70 g;
- parsley greens - 1 polévková lžíce.
Příprava
Ve stupa se štětkou šťouchnutí soli rozetřete česnekovou pastu na pastu. Smíchejte česnekovou pastu s kořením a jogurtem, nalijte do plátků vepřového masa. Dále pošlete petržel a velké cibulové kroužky, důkladně promíchejte, rozetřete maso a vložte do chladničky na několik hodin.
Kolik smažených kebabů z vepřového masa na grilu bude záviset na tloušťce kusů. Zkontrolujte připravenost, řezání masa: jestliže je šťáva z něj průhledná - vepřové maso je připraveno.