Dokonce i po ukončení švestkové sezóny máte příležitost připravit tento nádherný dezert, stejně jako ve Štrasburku se švestkami a tvarohem můžete bezpečně a zmrazené ovoce.
Recept na švestkový koláč ve Štrasburku se švestkami
Začněme s klasickou variací koláče, po které budete muset pracovat déle, ale jako vždy bude výsledek více než vyplatí všechno úsilí.
Složení:
- mouka - 210 g;
- cukr - 175 g;
- švestky - 430 g;
- vejce - 2 kusy;
- zakysaná smetana - 230 g;
- olej - 135 g;
- tvaroh - 270 g;
- skořice - 5 g.
Příprava
Příprava takového ošetření začíná mícháním pískové báze, pro kterou by měl být olej nastříkán na strouhání mouky a másla, pak vše kombinovat s vejcem a 60 gramů cukru. Když se ten malý dostane dohromady, je poslána na studenou na půl hodiny a vezme plody a plnku.
Pro plnění jsou zbývající vejce odděleny, žloutky jsou poraženy s tvarohem a 100 g cukru a bílkoviny se odděleně převedou na pěnu. Dále byste měli pečlivě kombinovat proteinovou pěnu s tvarovou hmotou a snažit se ušetřit maximální množství vzduchu.
Zbytky cukru jsou kombinovány s příchutí skořice. Švestky stříhaly, odstranily z nich kosti a leželo ve vytvořené dutině trochu ochuceného cukru se skořicí.
Těsto vyklopte, položte do formy a zakryjte boky a dno. Na písečné bázi rozdělte švestky s cukrem a naplňte je plněné tvarohem.
Strasbourg švestkový koláč by měl být pečený po dobu jedné hodiny na 200 stupňů.
Strasbourg koláč se švestkou
Složení:
- mouka - 220 g;
- švestky - 180 g;
- cukr - 175 g;
- máslo - 135 g;
- tvaroh - 290 g;
- škrob - 55 g;
- vejce - 4 kusy;
- prášek do pečiva - 1 čajová lžička;
- vlašské ořechy - 6-7 kusů.
Příprava
Kůrka začíná základnou nakrájeného másla, pak prášek do pečiva, přidává se pár polévkových lžiček cukru a vejce. Výsledné těsto je ochlazeno po dobu půl hodiny, ale zatím uchopte náplň. Pro její vajíčka je třeba bít se škrobem, tvarohem a 2/3 zbývajícího cukru.
Těsto vyvlékněte a výsledné plnění jej rozetřete. Doplňte koláč s polovičními švestkami, namísto kamenem, ve kterém dáváte cukr a kousky ořechů.
Šrot ve Štrasburku se švestkami může být vyroben v multivarktu, nastavení pro režim vaření "Pečení" po dobu 1 hodiny.