Předvedené recepty z vepřové šunky, ne ve spěchu, ale výsledky plně odůvodní čas, který jste strávili.
Recepty na vařené uzené vepřové stehno
Složení:
- šunka z vepřového masa - 1 ks;
- sůl - 200 g;
- cukr - 20 g;
- pepř vonný - 5 ks;
- červené víno - 100 g;
- česnek - 4 zuby;
- květy - 3 pupeny;
- Laurushka - 3 listy;
- pepřový hrášek - 10 ks;
- voda - 2 litry.
Příprava
Všechny koření, drcený česnek, sůl a cukr, nalijte vroucí vodu a dobře promíchejte. A poté, co se marináda ochladí, přidejte víno a naplňte tuto kapalinu šunkou. Slanina musí zcela zabalit vepřové maso. V tomto stavu by šunka měla ležet po dobu jednoho týdne v chladném místě srovnatelném s chladničkou, každé dva dny je třeba ji obrátit. Po takové přípravě musí být suspendován do sucha, což obvykle trvá 7 až 10 hodin. Po té, když je noha suchá, pevně ji spojte s kuchyňskou šňůrou a vařte s velmi slabým vařením. V průměru vaření trvá 40 minut na kilogram. Na konci šunky se nedostanete z horké vody, musí se s ní úplně ochladit, to je důležité. Poté musí být znovu zavěšena a vysušena po dobu nejméně 3 hodin. A teď pošlete šunku do udírny na den studeného kouření.
Recept na pečenou vepřovou šunku v troubě
Složení:
- šunka - 4 kg;
- med - ¼ šálku;
- sůl;
- česnek - 5 zubů;
- pepř;
- citronová šťáva - ¼ šálku;
- chili půda;
- suchá hořčice - ½ lžičky;
- koriandr;
- majoránka.
Příprava
Umyjte a osušte šunku, nijak neodstraňujte kůži. Ostrým nožem nakrájejte veškerou šunku, jako by jste nakreslili šachovou desku a řezali byste pouze pokožku, aniž byste ovlivnili maso. Smíchejte všechny přísady s výjimkou česneku a přirozeně šunky, což vede k marinádové omáčce. Nyní nakrájejte česnek na pušky a na některých místech, nejlépe tam, kde je kůže již vystřižená, proveďte hlubokou punkci s dlouhým úzkým nožem. Nevytahujte nůž, namočte česnek do marinády a improvizované prostředky jako špejle, zatlačte česnek hluboko do