Přítomnost pánve na vaření ve vaší kuchyni vám umožní vyrovnat se s úkolem dokonale vyprážet. To je na její jídlo, které se ukáže šťavnaté a měkké. Dnes budeme zvažovat možnosti pro výrobu vepřového masa.
Grilovaný vepřový steak v pánvi - recept
Složení:
- Vepřové krk - 650 g;
Pro marinády:
- cibule - 550 g;
- česnek - 1 hlava;
- tymián - několik větví;
- listy vavřínu - 2-3 ks;
- Semena hořčice - 10 g;
- kmín semena - 10 g;
- ovoce - 20 ml;
- rostlinný olej - 20 ml;
- sůl;
- mletý černý pepř.
Příprava
Cibuli vyčistíme a nakrájíme na poloviční kroužky. Oloupaný česnek, tymián, vavřínové listy, hořčičná semínka a semínka kmínu, dobře se rozemele v maltě nebo se rozemele v mixéru. Přidejte pikantní směs na cibuli, nalijte rostlinný olej, vínový ocot a ručně pomačkejte cibuli s kořením.
Umyté a sušené vepřové krk se rozřezá na vrstvy přibližně dva a půl centimetru a umístí se do skleněné nebo smaltované nádoby střídající se s pikantní cibulovou směsí. Miska v marinádě necháme na chladném místě několik hodin nebo přes noc.
Z marinády odstraňte nakládané plátky masa s ubrousky, namažte je rafinovaným olejem a naložte na silně vyhřívanou grilovací misku. Smažte steaky silným teplem po dobu tří minut na každé straně a poté snižte intenzitu oheň a opracujte maso dalších 15 minut a otáčejte plátky každých čtyři minuty.
Poté, co jsou steaky připraveny, vložíme je do fólie po dobu pěti až sedmi minut a pak je položíme na misku a můžeme sloužit.
Vepřový kotlet nebo eskalopu v pánvi
Složení:
- vepřové maso na žebru - 550-600 g;
- balsamicový ocet - 35 ml;
- bílé víno - 200 ml;
- olivový olej - 35 ml;
- koriandrová půda - na chuť;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- aromatické suché byliny - podle chuti;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Vepřové maso se opláchne, vysuší a nakrájí se na porce do jednoho a půl centimetru. Smažili jsme plátky trochu pomocí kuchyňského kladiva, sezoní se solí, mletým koriandrem a černým pepřem. Je lepší, když jsou koření čerstvě mletá. Určete maso v neoxidující nádobě a naplňte ji směsí vína a balsamico-octa. Nechceme kotlety marinované asi dvě až tři hodiny. Během této doby můžeme jednou dát maso.
Masové plátky z marinády rozpusťíme ubrousky a dáme na vyhřívanou pánví. Smažte kotlety asi patnáct minut a otáčejte každé tři minuty.