Želé ryby jsou pokrmy, které jsme zdědili od sovětských časů, a přesto zůstává docela populární až dodnes. Želé ryby mají příjemný vzhled, lze je snadno připravit a sloužit jako studené občerstvení.
Jak připravit klasickou želatinovou rybu a některé její interpretace, uvedeme v tomto článku.
Jellied koláč s rybami
Jellied koláč je nízkokalorická jídlo, která je spíše vhodná pro každodenní práci než pro slavnostní stůl.
Složení:
- všechny netučné ryby - 1 kus;
- kefír - 1 položka;
- mouka - 1 položka;
- vejce - 1 kus;
- sůl, pepř - na chuť;
- greeny - na chuť.
Příprava
Čistíme ryby, střeva, sezóny a smažeme v pánvi. Kefír, mouku a vaječnou směs až do vytvoření homogenního těsta. Do těsta přidejte koření a drcené bylinky. Oddělíme ryby od kostí a posíláme do těsta kusy filety. V této fázi lze do dortu přidat trochu smažené cibule.
Nalijte těsto do žáruvzdorné formy, namažte rostlinným olejem a nechte koláč pečeme o 200 stupňů, aby vytvořili křupavou kůru.
Gelovitý koláč lze také připravit konzervami z ryb, a to s konzervami, které potřebujete pro odčerpání přebytečné tekutiny a oddělování masa od kostí.
Recept na želé ryby
Klasická želatinová ryba je kus filé se zeleninou, pokrytý tenkou vrstvou bujónu obsahující želatinu. Přítomnost želatiny je způsobena skutečností, že v rybích kostech, na rozdíl od hovězího masa, obsahuje jen málo kolagenu a bez přísad, rybí vývar z něj nebude gelován.
Nalévání lze připravit z bílé nebo červené ryby. V tomto receptu se zaměříme na druhou možnost.
Složení:
- Losos - 1,5 kg;
- krevetka - 500 g;
- mrkev, cibule - 1 ks;
- zelený hrášek - 100 g;
- citron - 1 kus;
- sůl, pepř - na chuť;
- želatina;
- greeny pro dekoraci.
Příprava
Před vařením ryby musí být losos vykuchaný, umyt a nakrájen na husté steaky. Naplňte steaky vodou, pokryjte 2-3 cm a zapálte. V pánvi se kromě ryby dodává standardní sada vývarů ve formě cibule a mrkve. Celý obsah pánve se vaří a vaří po dobu 25 minut, sůl a pepř.
Hotové kusy lososa položíme na talíř, necháme vychladnout a nakrájíme na menší kousky. Cibule a mrkev už nebudou užitečné pro nás. V pol litru bujónu připravujeme želatinu (množství se měří podle pokynů na obalu).
Na spodku servírovacích pokrmů leželo vařené krevety a hrášek, tenké plátky citronu a kusy lososa. Naplňte rybu malým množstvím vývaru a nechte v chladničce zmrazit.
Želatá ryba v multivarkách
Jelly se prostě vařit, ale zjednodušit pokrm na úroveň, na které se dá vařit a dítě je stále možné, neboť to stojí za to použít multivark.
Připravíme rybí výplň s želatinou v tomto receptu na bázi ostružiníku, ale můžete si vybrat libovolnou rybu, která se vám líbí.
Složení:
- biskupka - 1 kg;
- mrkev, cibule - 1 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- pepř, sůl - podle chuti;
- vodka - 30-40 ml;
- želatina;
- zelené - pro dekoraci.
Příprava
Moje ryby čistí a oddělí filé od kostí. V multivarce nalijte vodu, kosti kostí, loupané mrkve a cibuli, několik hrášek pepře.
Želatina (množství podle pokynů) se nalije do chladné vody a nechá se nabobtnat.
Oddělte filé z kosti, položte na misku na vaření, vařte 20 minut v režimu "Polévka".
Napuštěná želatina se smíchá s vývarem a po zahřátí se posílá na multivarku po dobu 7-10 minut v režimu ohřevu, po němž může být přidána vodka a filtrována.
Plátky biskupa, tenké plátky citronu a trochu zeleniny se dávají do tvarů a nalijí se vývarem. Příprava vylévání ze žáruvzdorky trvá 3-4 hodiny v chladničce, dokud želatina zcela neztuhne.