Zmrazování zeleniny doma je skvělý způsob, jak získat v zimě hodně živin a vitaminů. Samozřejmě, když zmrazí, některé vitamíny jsou ztraceny, ale zbývající užitečné látky jsou mnohem víc, než například v nakládané zelenině nebo v džemu.
Domácí zmrazení zeleniny bylo možné díky rozšíření modernějších mrazniček, které brání přeměně výrobků na kus ledu pokrytého drsným zmrznutím.
Jak správně zmrazit zeleninu?
Zmrazte vše: zeleniny, cuketa, paprika, kukuřice, zelí, hrach, maliny, třešně atd. Nezmrazujte pouze úplně vodnaté plody, jako je meloun, a některé druhy salátů. Aby se zajistilo, že zelenina a ovoce se nezmění v ledovou kaši a po rozmrazení - do kaše je nutné dodržovat základní pravidla, která popisují, jak řádně zmrazit zeleninu:
- Pro zmrazení se vybírá pouze celá zelenina a bobule, aniž by došlo k poškození pokožky.
- Před zmrazením musí být produkty důkladně omyty a vysušeny, všechny semena a kosti odstraněny z nich. Pak se paprika rozsekne, vyčistí semena a nakrájí se na kostky nebo plátky. Výjimkou jsou plody. Například se třešeň umyje, suší a zmrazí v nepoškozeném stavu. Pokud odstraníte kosti z třešně, ztratí se její pružnost a po zmrazení se bobule společně drží.
- Některá zelenina je bledá, to znamená, že se vaří několik minut. Vaření zabíjí mikroby a látky, které podporují oxidaci. Zelenina po blednutí trvá déle.
- Zmrazená zelenina a ovoce se nezhoršují po dobu 12 měsíců, pokud jsou uchovávány při teplotě nejvýše -18 ° C a přibližně 3 měsíce při vyšší teplotě.
Typy mrazu
Hlavní recepty na mražení zeleniny naznačují dvě možnosti: suché mrazy a šok.
Šokové zmrazení zeleniny naznačuje rychlé zmrazení umyté a sušené zeleniny: voda obsažená v ovoci, když rychle zmrzne, nemá čas na vytvoření velkých krystalů, není poškozena mřížka rostlinných buněk a po rozmrazení si zachovávají svůj tvar a barvu, stejně jako až 90% užitečných vitaminů . Sušená zelenina se vloží do sáčků a umístí do mrazničky. Úmrtí zmrazením lze provádět doma s pomocí běžného mrazáku a funkce "rychlé zmrazení", která se nachází ve většině moderních chladničkách.
Suché zmrazení zeleniny se trochu liší: nejprve umyté a oloupaná zelenina má rovnoměrnou vrstvu na desce, která je umístěna v mrazáku. Již po zmrazení zeleniny se vylijí do malých sáčků. Zvláště výhodné je zamrazit bobule. Někdy se na suchou mrazu chápe jako funkce chladničky žádný mráz, protože poskytuje zmrazení bez nahromadění vlhkosti, to znamená bez tvorby ledu. Není vhodný pro šok a suché zmrazení vodního melounu a salátu: vzhledem k velkému množství vody je zachování těchto produktů bez marinování nemožné.
Která zelenina je nejlepší pro zimní zmrazení?
Za prvé, rajčata: oni jsou zvyklí dělat oblíbený boršč pro mnoho lidí.
Za druhé, pepř: pokud to není řez, v zimě si můžete připravit plněná papriku z chutných, plných vitaminů a potravin. Někteří poustevníci dávají přednost tomu, aby se pepř předem připravil a zmrazil ji v hotové podobě.
Za třetí, okurky jsou nepostradatelným atributem nějakého salátu. V zimě je obzvláště užitečný salát z letní zeleniny, který si zachoval šťavnatou chuť.
Zelení, samozřejmě, nejsou zelenina, ale jsou také skvělé pro zmrazení. Připravte v zimě tradiční pokrmy s koriandrem? Je snadné, pokud předem připravíte koriandr na zimu. Stačí uschnout a uschnout zeleninu, jemně ji nakrájet a posypat na tašky.