Chcete-li vařit užitečný chleb z celozrnné mouky s vlastní rukou, potom vám vybrané recepty z tohoto materiálu budou dobře sloužit.
Chléb z celozrnné bez kvasnic
Pokud dáváte přednost pečení z droždí , pak alternativní "výtah" pro chléb může být kvas. Recepty chleba na kvasu jsou považovány za jeden z nejstarších a jejich použití bylo testováno po staletí.
Složení:
- chléb sourdough - 380 g;
- pšeničná mouka (první stupeň) - 115 g;
- mouka, žitné hrubé mletí - 540 g;
- voda 430 ml;
- sůl - 2 čajové lžičky.
Příprava
- Nejprve je třeba aktivovat startér připravením lžíce. Chcete-li to provést, k původnímu kvasu je třeba přidat polovinu teplé vody, polovinu pšeničné mouky a trochu více žitné mouky, aby lžička na konzistenci zakysané smetany.
- Směs by měla být ponechána v teple po dobu 5-6 hodin.
- Když oparu probublává, zbývají do něj voda, předběžně je přidá a přidá se žitná mouka.
- Po hnětení těsta je položen na pečicí formy, znovu zakrytý a poslán k zahřívání po dobu dalších několika hodin.
- Kousky se pečou o 200 stupňů a umístí do sousedství formy jakékoliv nádoby s vodou. Po prvních 10 minutách se teplota sníží na 180 a pečený černý chléb z celé pšeničné mouky po dobu dalších 40 minut.
Bílý chléb z celozrnné mouky - recept
Vzhledem k tomu, že samotná celozrnná obsahuje příliš mnoho vláken, aby produkovala bohatý chléb s bublinkami, je to obvykle hrubá mouka, která je kombinována s většinou mouky prvního stupně. V tomto případě získáte bujné chleby bílého chleba, které zachovaly užitečnost některých vláken.
Složení:
- první pšeničná mouka - 245 g;
- celozrnná mouka - 190 g;
- suché kvasinky - 10 g;
- voda - 245 ml;
- pivo - 95 ml;
- směs semen - 45 g;
- vejce - 1 ks.
Příprava
- Voda lehce ohřejte.
- Přiveďte pivo na pokojovou teplotu.
- Nalijte tekutiny do mixéru těsta a vložte droždí. Potom pošlete zbývající suché přísady, s výjimkou semen.
- Opatrně, nejméně 10 minut, hněte těsto a nechte zahřát v osmihodinovém testu (můžete prodloužit dobu kontroly až na půl dne).
- Přibližte těsto, naformujte do bochníku, namažte zmačkané vejce a posypeme semeny. Nechte další pár hodin pro sekundární přístup.
- Pečte bochník na 180 stupňů asi 40-50 minut.