Klasický těsto na knedlíky je štíhlý, vejce a mléčné výrobky se k němu nepřidávají, aby se zachovala požadovaná struktura: není příliš hustá, ale není uvolněná, snadno stravitelná těsta, schopná zadržovat jakoukoli náplň a současně doplnit její chuť. Navzdory skutečnosti, že těsto je štíhlé, stále má různé variace receptů, na které tento materiál budeme věnovat.
Lehké těsto na brambory s knedlíky
Jak jsme psali dříve, ve skutečnosti není žádný rozdíl, který z náplní se rozhodnete použít pro těsto, ale vareniki s brambory vyžadují zvláštní pozornost, protože propíchnutá náplň není dobře udržována v nadměrně měkkém testu. Pokud jsou tyto vareniki připraveny speciálně s bramborami, pak se bramborový bujón sám použije jako tekutina v těstě.
Složení:
- mouka - 320 g;
- bramborový vývar - 190 ml;
- rostlinný olej - 35 ml.
Příprava
Pokud si nejste úplně jisti, jaká je kvalita použité mouky, předem ji prosévejte, abyste se zbavili všech velkých částic. Do prosívané mouky přidejte špetku soli a vše promícháme. Odvar je lepší vzít teplý, protože to bude bobtnat lepené vlákna, které na oplátku poskytne poměrně husté, ale ne gumové těsto. Po odvaru nalijte olej. V míchání se těsto ponechá odpočívat po dobu přípravy náplně a teprve poté pokračuje do válcování a tváření.
Pozdní pudinkový těsto pro vareniki
Toto těsto se nazývá pudink kvůli skutečnosti, že během jeho přípravy mouka není naplněna čistou vodou, ale s vroucí vodou. Samotná mouka v tomto případě okamžitě vstřebává vlhkost a zvětšuje, a tím je těsto příjemné a pohodlné, při zachování tvaru dobře.
Složení:
- mouka - 220 g;
- rostlinný olej - 45 ml;
- vroucí voda - 230 ml.
Příprava
Poté, co prosíme mouku, promíchejte sůl a nalijte vroucí vodu. Po vroucí vodě přidávejte a vařte olej a poté všechny ingredience promíchejte dřevěnou špachtlí, dokud se neobjeví hrudky různých velikostí. V této fázi je těsto ponecháno vychladnout, dokud se s ním neuskuteční. Potom se všechny kusy shromáždí a důkladně promíchají.
Chudé těsto pro kapustové knedlíky - recept
Pokud máte rádi páru vareniki , pak připravte těsto pro tento recept, přidáním s kvasnicemi. Při opaření se těsto značně zvýší a stane se mnohem více světla.
Složení:
- voda - 275 ml;
- olivový olej - 45 ml;
- čerstvé kvasnice - 20 g;
- mouka - 215 g;
- cukr - 5 g.
Příprava
Teplá voda zahřeje a zředí cukr v něm. Kvasinky rozpusťte v oslazeném roztoku a nechte je aktivovat (dokud se víčko pěny nezobrazí na povrchu). Potom vylijte kvasnicový roztok na 100 g mouky a nechte těsto na hodinu. Přibližujte lžíci, naložte na velkorysě oprašený stůl, posypeme mouku a špičku. Dále začněte hněte, nalijte mouku do těsta, pokud je vápno. Množství mouky se může lišit v závislosti na své vlhkosti, a proto dodržujte zásadu "kolik bude mít v tomto procesu". Hotové těsto je ponecháno na druhou kontrolu na hodinu.
Pokud se rozhodnete dát toto chudé těsto na vareniki s třešněmi, tvarohem nebo jakýmikoli jinými sladkými látkami, pak zvýšíte množství cukru v receptu.
Lehké těsto pro minerální vodu vareniki
Složení:
- sýtená voda - 110 ml;
- rostlinný olej - 35 ml;
- mouka - 190 g.
Příprava
Předtím, než připravíte hubené těsto pro vareniki, protřete mouku a spojte ji se solí. Do mouky nalijte rostlinný olej a přidejte studenou provzdušněnou minerální vodu. Hnětete těsto, nechte ho za studena po dobu jedné hodiny a pak ho roztáhněte.