V současné době je ve vaření výraz "tatar" několik interpretací, z nichž hlavní je steak surového masa s kořeněnou omáčkou . Toto jídlo přináší sílu a energii, stejně jako pozoruhodně zvyšuje imunitu. V surovém maso obsahuje spoustu velmi užitečných látek, toto jídlo se dokonale hodí do nabídky palaeodieta, které v současné době získává popularitu.
Jedná se o pokrm se složitou historií, na jejímž původu se tradice asijských stepních kočovníků a vysoké francouzské kuchyně vzájemně propojují.
Příprava tataru je skvělý nápad pro párty s přáteli. Tatar bude určitě apelovat na mnoho, zejména na muže a příznivce surových potravin.
Recept na hovězí zubní kámen s křepelčí žloutek
Tatarku si můžete vařit od mladého koně nebo hovězího, dokonce lépe - z telecího masa. Vzhledem k tomu, že recept neznamená tepelné ošetření, musejí nutně podstoupit veterinární kontrolu. Vybíráme maso nejlepší (samozřejmě nezmrazené), řezání. Seznam složek také obsahuje vaječný žloutek. No, nebo vejce. Je lepší používat křepelčí vejce, aby se zabránilo salmonelóze. Obvykle používejte omáčku Worcester a / nebo Tobasco. A ve stylu provensálštiny vytvoříme jednoduchou klasickou omáčku. Výpočet produktů pro 4-5 porcí.
Složení:
- masová svíčková (mladé hovězí nebo telecí) - asi 1 kg;
- křepelčí vejce - 4 ks. na porci;
- marinované kapary - 1 polévková lžíce. lžíce na 1 porci;
- nakládaná okurka - 3 ks. na porci;
- 4 malé žárovky;
- česnek - 4 stroužky;
- citron;
- červená paprika;
- sůl;
- extra panenský olivový olej - 5-8 st. lžíce na porci;
- ocot přírodní hroznový balzám - 1-2 lžíce. lžíce;
- hořčice Dijon připravená - 1-2 lžičky.
- zelené jsou různé (petržel, rozmarýn, bazalka, ale nikoliv kopr).
Příprava
Naučíme se, jak vařit z hovězího zubního kamene. Za prvé, nevěřte, jestli vám někdo řekne, že k tomu, abyste vyrobili hovězí tatarku, musíte jej předat maso. Maso by mělo být vyčištěno z filmů a nakrájeno na kamen s těžkým ostrým nožem. Samozřejmě, že deska by měla být dříve dobře dezinfikována.
Nakrájené hovězí maso do velkého mlynářku rozloženého na talíři (to je vhodné udělat přes speciální kroužek). Stačí však položit sklíčka na maso. V mase se prohlubuje. Vložíme tam kruh cibule. Na bocích rozšiřujeme kapary a okurky (mohou být řezány). Také rozložte na boky zeleninových větviček.
Nyní připravte omáčku. Smíchejte olivový olej s bíleným česnekem a horkým pepřem. Přidejte trochu octa a Dijon hořčice. Stejně s touto omáčkou stekujte každý steak. V dutině umístit (rozbít) 4 vejce křepelky. Prisalivaem a posypeme citrónovou šťávou.
K zubnímu kamení musíme sloužit červené stolní víno nebo nenákladné brandy, stejně jako plátky bílé bagety. Nejvhodnější jsou nejlevnější laciné mladé víno s výraznou ovocovou kyselostí a výrazné tóny maroka v dochuti.
Míchat a užít si. Jíme, omýváme víno a chybíme zelenou.
K udržení síly maso připravené na zubní kámen je více než 2 hodiny neúčinné.
Pokud namísto olivového oleje a kořeněných evropských omáček použijeme sezamový olej ve směsi s kvalitní sójovou omáčkou, taky se bude velmi chutnat, zatímco jídlo bude mít jasně výrazný odstín dalekých východních kulinářských tradic. Samozřejmě v této verzi vybíráme alkoholické nápoje odpovídajících stylů.
Můžete také použít ostré latinskoamerické omáčky (například krtek nebo zelený krtek), které dávají tatarovi novou neobvyklou chuť.