Dnes vám nabízíme, abyste vařili šíleně chutnou makrelu v slaném nálevu a podrobně vyprávějte, jak ji správně salinizovat doma. Tato ryba bude mnohem chutnější než podobný produkt, koupený v obchodě.
Jak se sůl makrely v slaném nálevu?
Složení:
- makrely makrely (čerstvě zmrazené) - 3 ks;
- pitná voda - 1,2 l;
- kuchyňská sůl - 3,5 lžíce. lžíce;
- granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- sladký pepř - 5 ks;
- pupeny karafiátu - 3 kusy;
- hořčičná semena - 1 čajová lžička.
Příprava
Položíme makrelu na spodní polici chladničky a necháme ji rozmrazit. Pak odtrhneme každou břicho a opatrně je odstraníme ze střev. Dále se ořezává ostrým nožem a kuchyňské nůžky odříznou ocas a ploutve. Opět zaujmeme nůž a rozdělíme ryby na 2,5 - 3 centimetrové kusy, které jsme rozšířili na spodní část plastového podnosu.
Ve vroucí vodě přidáme jemný granulovaný cukr společně s kuchyňskou solí a promícháme. Dále přidáme hřebíček, voňavé voňavé pepř a trochu hořčice. Opět zapněte sporák a vaříme velkolepou solanku 4 minuty. Vyjdeme z desky a ochladíme ji na chladném místě. Poté, co vylijeme všechen objem do kusů makrely a pošleme je po dobu 10 hodin do střední police ledničky.
Jak úplně vyčistit makrelu do slané vody?
Složení:
- makrela (zmrazená) - 2 kusy;
- pitná voda - 700 ml;
- vonný a černý pepř - 4 ks;
- vavřínový list - 2 kusy;
- kuchyňská sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- jemný cukr - 1,5 lžíce. lžíce.
Příprava
Odstraňujeme makrely z mrazáku na povrch stolu a necháme trochu rozmrazit (nepochladíme). Pak se ostrým nožem odřízl pod nejnižší základnou žábry hlavy rybky. Otvíráme břicho shora dolů, extrahujeme všechny vnitřní strany a řezáme ploutve, které nepotřebujeme, a umístěme těla do vhodné malé nádoby.
V misce, ve které uděláme slaninu pro naši makrelu, položíme voňavé a černé pepře, vavřínové listy a zde vylijeme sůl spolu s jemným cukrem. Naplňte obsah misky čerstvě vařenou vodou a vše položte na plotýnku desky tak, aby se slaná voda vařila doslova 3-3,5 minut a po ochlazení. Tato slaná voda je naplněna rybami a odeslána do chladicí komory asi 30 hodin.