Existuje mnoho způsobů, jak sbírat houby na zimu. Mohou být sušené , zmrazené, marinované nebo solené. Dnes se zastavíme na poslední variantě a řekneme vám, jak správně sůl houby.
Jak správně smažit houby v bankách na zimu?
Složení:
- houby;
- sůl;
- česnek;
- hrášek sladké pepře;
- hrášek černého pepře;
- vavřínové listy;
- kopr;
- kořenové a křenové listy;
- větve a listy černého rybízu;
- větvičky a listy třešní;
- květy;
- kmín.
Příprava
Téměř všechny houby jsou vhodné k moření, ale tubulární houby, zejména holé náplasti, jsou zvláště dobře chován. Je lepší, když jsou mladí a silní, jinak se klobouky po osolení stanou prostými a ne křupavými.
Po shromáždění hub rozdělených do různých nádob, opláchněte dobře, mastné houby a russula nutně odstraní kůži z klobouků. Rozhiki a russules nelze před omáčkou umýt, ale pouze otřete nečistoty ubrousky a okamžitě vložte do sklenic, naléváním soli. Získáme tzv. Suché solení. Mnoho druhů makrely musí být namočeno ve vodě po dobu dva až pět dní před mořením a pak opláchnout znovu.
Zatímco se voda z hub vypouští, požadované koření se umístí do dříve připravených sterilních třílitrových plechovek. Zde nejsou žádné jasné doporučení a můžete použít koření nabízené v přísadách, nebo jiné, jejichž chutě se vám nejvíce líbí. Některé milenky používají pouze klasickou lavrušku a sladkou papriku, zatímco jiné naplňují houby celým pikantním kyticím. Všimněte si, že přidání listů kořenů a křenu do jisté míry zabraňuje osolování od výskytu plísní, ale pokud se vám nelíbí jeho chuť, můžete to udělat bez ní.
Nad kořením položíme houby ve sklenici s vrstvami pěti centimetrů a nalijeme je jodovanou velkou solí ve výši čtyřiceti gramů na jeden kilogram hub. Pokryjeme houby čistou bavlněnou tkaninou a položíme náklad na vrchol. V našem případě můžete použít láhev plnou vody, snadno vniknout do hrdla plechovky nebo naplnit tašku vodou, spojit ji a pojistit ji ještě několika stejnými baleními. Po nějaké době se houby začnou usadit, šťáva se uvolní a bude v nálevu. Do hrnce přidáváme houby každé dva dny až do úplného naplnění a poté je odstraníme pro další slanění a skladování v chladničce. Také je nutné pravidelně měnit látku a opláchnout použité jho.
Rudé hlavy jsou obvykle připraveny v deseti až dvanácti dnech a zbývající houby v půdě až dvou měsících moření.
Horké vybírání hub doma
Složení:
- houby - 5 kg;
- sůl - 100 g;
- filtrovaná voda - 250-300 ml;
- česnek - 5-7 zubů;
- hrášek sladkého pepře - hrášek 15-20;
- hrášek černého pepře - 25-30 hrách;
- vavřínové listy - 10 ks;
- kopr;
- rostlinný nerafinovaný olej.
Příprava
V smaltované nádobě naléváme filtrovanou vodu, házíme sůl a položíme předem vyprané a případně vyčištěné houby. Ponecháme je v ohni a mícháme po dobu 25 minut od okamžiku úplného varu, vypněte oheň a nechte v solanku, dokud se úplně nezchladí.
Na dně každého suchého, sterilního litru můžeme položit 3-4 hrášek vonných a 5-6 hrášek černého pepře. Zásobníky naplníme houbami, střídáme koprem a nakrájeným česnekem a zhora přidáme
Nahoře nalijeme vrstvu rostlinné aromatické oleje přibližně pět milimetrů, pokryjeme nádobku víčkem, umístíme ji do plastového sáčku a vložíme do chladničky. Takové houby budou připraveny nejdříve ve dvou až třech měsících. Pokud chcete získat rychlejší "slaný" výsledek, houby by měly být uchovávány 24 až 48 hodin při pokojové teplotě, a teprve pak poslal do ledničky.
Z tohoto počtu hub se vyrábí zhruba pět litrů polotovarů.