Marhule dort

Nabízíme recept na vaření lahodných meruňkových dortů, z nichž bude blázen, jak dospělé publikum, tak i děti. Pokud je to požadováno, konzervované meruňky mohou být nahrazeny čerstvým blanched, nebo dokonce použitý na design broskvový koláč.

Marhule dort-souffle - recept

Složení:

Pro sušenky:

• mouka - 100 g;
• mléko - 100 ml;
• Máslo - 60 g;
• granulovaný cukr - 100 g;
• Vybrané vejce - 3 kusy;
• žloutky - 3 kusy;
• prášek do pečiva - 10 g;
• sůl - 1 špetka;

Pro sufle:

• smetanový tuk pro bičování - 345 ml;
• bílkoviny - 3 ks;
• granulovaný cukr - 120 g;
• želatina - 1,5 lžíce.
• sirup meruňkový - 40 ml;
• marhule - 120 g;

Pro želé:

• meruňkový nebo broskvový sirup - 120 ml;
• citronová šťáva - 20 ml;
• jarní meruňka - 30 g;
• želatina - 1 čajová lžička;

Pro impregnaci:

• meruňkový nebo broskvový sirup - 120 ml;
• vanilka z cukru - 10 g;
• granulovaný cukr - 25 g;
• rum (volitelně) - 20 ml;

Pro registraci:

• jam meruňka - chuť;
• konzervované meruňky - 400 g.

Příprava

Nejdůležitějším stupněm výroby meruňkového dortu je pečení suchého dortu. Za tímto účelem nejdříve roztavíme máslo a smícháme s teplým mlékem. Odděleně ve vhodném kontejneru připojíme vejce, žloutek a cukr a hmotu promícháme směšovačem do husté, svěží sladké vaječné směsi. Nyní jemně, v malých částech, do něj vsadíme prosíváno práškem do pečiva a solí a poté postupně zavádíme teplou směs smetanového mléka.

Přeneste hotové těsto do olejové formy o průměru 26 cm a pošlete jej 20 minut do ohřívané trouby na 195 stupňů. Po úplném ochlazení se koláč rozřezá na dvě podélné části.

Pro impregnaci rozpustíme vanilku a obyčejný cukr ve marhule nebo broskvovém sirupu, přidáme rum podle potřeby a promícháme. Impregnujeme výslednou směs koláčů, utrácíme každému z nich asi pět lžic.

Teď uděláme sufle. Želatinové korálky jsou namočené ve meruňkovým sirupem a ponechány k otoku. Smetanový krém zpracováváme s míchačkou na vrcholky, přičemž přidáváme polovinu normy granulovaného cukru. Samostatně jsme porazili i veverky, zbývající zbývající cukr v procesu. Zahřměte namočenou želatinu, dokud nebudou všechny kousky rozkvete, pak ji promíchejte s džemem, pak smetanou a injektujte bielící proteinovou hmotu do výsledné směsi.

Chcete-li ozdobit dort, vložte jeden zdobený dort na dno rozděleného tvaru, zakryjte ho džemem, pokryjte velkorysým které se rozprostírají po obvodových plátcích meruněk a pokrývají celý druhý namočený dort. Na tom položíme druhou polovinu sufle, položíme ji a vložíme do ledničky na zmrazení.

Když sufle ztuhne, připravíme želé. My rozpustíme želatinu v sirupu, přidáme citronovou šťávu a džem a promícháme. Rozložíme meruňkové kousky po celém povrchu dortu, naplníme je ochlazeným želé a posíláme výrobek na polici chladničky pro konečné vytvrzení hodin o pět.

Před podáním extraktujeme z tvaru lahodnou krémovou-meruňkovou dortovou sufle, zdobíme ji podle chuti a podáváme ji ke stolu.