Maso a masné výrobky jsou součástí stravy většiny světové populace. Hlavní výživná hodnota masa je v jeho bílkovinách. Ministerstvo zdravotnictví Ruské federace doporučuje takové míry spotřeby masa na osobu: 85 kg ročně, což je asi 232 gramů masa denně.
Potravinová a biologická hodnota masa
Pro správné fungování těla musí osoba dostat zvenčí 20 aminokyselin. Z nich je 8 aminokyselin nenahraditelné. Proteinové maso může být nazýváno ideální, protože může nalézt všechny esenciální aminokyseliny a v nejlepších poměrech pro lidské tělo a množství.
Složení a výživná hodnota masa je dána druhem, plemenem a stářím zvířete, jakož i podmínkami jeho zachování. Nejcennější částí masa je svalová tkáň.
Výživová hodnota drůbežího masa
Z drůbežího masa můžete získat nejvíce snadno konzumovatelných a vysoce kvalitních bílkovin. Zvláštní hodnotou je bílé maso, které se často používá v dietní výživě. Jeho výhřevnost je 113 jednotek a obsah bílkovin převyšuje jejich počet ve všech ostatních typech masa a je 23,8%.
Výživová hodnota hovězího masa
Pro každodenní stravování byste měli vybrat středně tučné hovězí maso. Množství bílkovin v takovém případě
Potravinová a energetická hodnota vepřového masa je poměrně vysoká. Jeho výhřevnost je od 320 do 487 kcal. Obsahuje aminokyseliny důležité pro lidské bytosti, minerály a některé vitamíny. Avšak ze všech druhů masa je vepřové maso považováno za nejnechutnější a nejmenší množství bílkovin.