Jak dobré jídlo by samo o sobě nebylo, omáčka by to udělala ještě lépe. Výjimkou není omáčka určená k rybolovu, jejíž odrůda je určena k diverzifikaci chuti hlavního produktu a zdůraznění jeho nejvýhodnějších vlastností.
Rybí omáčka - recepty
Vybírání správné omáčky pro ryby není snadné, je to jen to, že si vybíráte láhev vína na určitou misku - vždy potřebujete znát své jemnosti. Na rozdíl od jiných je lahodná rybí omáčka, jejíž recept je popsán níže, je téměř univerzální, neztratíte ji, zvláště pokud si vyberete jemné bílé filety.
Složení:
- suché bílé víno - 120 ml;
- mléko - 250 ml;
- česnek - 2 zuby;
- šalotka - 1 kus;
- vavřínový list - 1 ks;
- máslo - 250 g;
- mouka - 10 g;
- citronová šťáva - 15 ml;
- hrst zelené petrželky.
Příprava
- Maximalizujte sekací šalotku s česnekem a rychle ukládejte směs.
- Nalijte víno a mléko, nechte sotva vidět vroucí.
- Samostatně připravte základnu kombinací asi dvou polévkových lžic másla s moukou v hrnci.
- Mouku z mléčného mléka zředíme mléčnou směsí, počkáme na vaření a začneme přidávat části zbývajícího oleje v dávkách, přibližně v jedné lžíci.
- Prosíme zhuštěnou hmotu, posypeme bylinami a citronovým džusem.
Bílá rybí omáčka
Fanoušek klasické hudby ocení tradiční omáčku "Hollandez". Za prvé, podmaní vás svou všestranností (můžete připravit sklenici na pár dní a používat ji kromě horké), pak opravte lásku jednoduchou a jemnou chutí. Máte-li k dispozici mixér, můžete snadno vyřešit následující zjednodušené varianty.
Složení:
- máslo - 100 g;
- vaječné žloutky - 3 kusy;
- citronová šťáva - 15 ml;
- sůl, pepř.
Příprava
- Maso roztírejte a nechte ho vařit po dobu 10-15 vteřin a pak ho přetáhněte přes jemné síto nebo gázu.
- Vajíčka a citrusové šťávy se vzájemně protřepou až do vzniku pěny na povrchu.
- Nezastavujte šlehání, začněte pomalu přidávat olej s tenkou tekoucí vodou, aby se směs neoplachovala.
- Holandská omáčka pro ryby je téměř hotová, je to trochu pro koření. Zde se používá pouze sůl s pepřem, proto je přidejte úhledně a mírně.
Polská omáčka pro ryby - recept
Na rozdíl od ostatních Evropanů, Poláci nejsou zvyklí obsluhovat omáčku na ryby zvlášť, přímo v nich uhasí kusy, co nejvíce saturují je s vůněmi vybraných kombinací. Tato omáčka se skládá z obvyklého mazu z cibule a mrkve, který je pak dušen s rajčaty. Co je překvapivé, Poláci sami si půjčili tento recept od Řeků.
Složení:
- mrkev (velké) - 2 ks;
- stonka celeru - 1 kus;
- pór - 1 kus;
- bobule jalovce - 6 kusů;
- vavřínový list - 1 ks;
- rajčatová pasta - 60 g.
Příprava
- Než připravíte omáčku na ryby, rozemlejte zeleninu a nechte je až do poloviny připravené. Přidejte vavřínu, jalovec a rajčatovou pastu a zředte je dvěma sklenicemi vody.
- Nechte ohněm, přibližně 7 minut po varu, pak položte kusy biskupa, tilapie nebo ostrouku.
Oranžová omáčka pro ryby
Když mluvíme o klasických čínských omáčkách na ryby, okamžitě přijdou na mysl světlé, kyselé sladké kompozice. Dokonce s ohledem na možnou ostrost jsou dobře kombinovány s nejdůležitějším masem, aniž by byly přerušovány v misce. Zvláště výhodné je přidání produktů s nejlepším zbarvením. Jedná se o nejjednodušší omáčku pro rybu, kterou lze jen představit.
Složení:
- škrob - 10 g;
- pomerančový džus - 120 ml;
- med - 50 ml;
- sójová omáčka - 50 ml;
- rýžový ocot - 15 ml;
- špetka kajenského pepře.
Příprava
- Složky důkladně bič společně.
- Vložte do ohně a počkejte na vaření a zahusťování, a také nepřetržitě pracujete šlehání.
Tatarská omáčka pro ryby
Tváří v tvář argumentům, jaký druh omáčky je vhodný pro ryby, doporučujeme okamžitě věnovat pozornost jinému klasickému receptu - tataru. Připravuje se extrémně rychle, zejména pokud používáte hotovou domácí nebo zakoupenou majonézu.
Složení:
- majonéza - 100 g;
- kapary - 1 polévková lžíce. lžíce;
- šalotka - 1 kus;
- nakládaná okurka - 1 ks;
- Dijonská hořčice - 1 čajová lžička;
- hrst čerstvé petrželky.
Příprava
- Malé šalotky, kapary a nakládané okurky nakrájíme co nejvíce.
- Přidejte připravené přísady do majonézy spolu s hořčicí Dijon a nakrájenou zeleninou.
- Omáčka na ryby se slanou okurkou se podává předem chlazená.
Krémová rybí omáčka
Omáčka na pečené ryby nebo na grilované filety se nejlépe provádí na základě krému. Vzhledem k citlivosti základní složky, jasnost připraveného jídla přidá citrusová kůra, víno a voňavé greeny, v tomto případě - bazalka.
Složení:
- máslo - 50 g;
- česnek - 2 zuby;
- kůra ½ citronu;
- krém - 50 ml;
- víno suché bílé - 120 ml;
- bazalka - 3-4 větve.
Příprava
- Použijte roztavené máslo pro rychlé pražení česneku. Přidejte kůru a nalijte víno smetanou.
- Jakmile kapalina dosáhne varu, vyjměte směs z tepla a začněte postupně, na lžíci, přidejte máslo a pokračujte v míchání.
- Na samém konci sezónu rybí omáčku ze smetany s mletou bazalkou.
Brusinková omáčka pro ryby
Omáčka pro smažené ryby na bobulích je neobvyklý pohyb, jenž se zřídka podaří ziskat, ale pokud si vyberete správné bobule, udržujte poměr a postupujte podle technologie - je k dispozici kulinářské mistrovské dílo. Dodatek tohoto druhu je nejlépe podáván s mastnou dužinou, pečenou nebo hluboce smaženou, s výraznou chutí.
Složení:
- brusinkový zmrazený - 350 g;
- voda - 200 ml;
- cukr - 150 g;
- kůra jedné pomeranče;
- špetka muškátového oříšku.
Příprava
- Pestle mix bobule společně s vodou a cukrem.
- Výsledná bramborová kaše v sauté pánvi by měla být umístěna nad středním ohněm a ponechána k vaření, dokud nebude zahuštěna.
- Přibližně uprostřed vaření připravte omáčku s muškátovou a citrusovou kůrou. Dodatek se solí.
Avokádo-na-rybí omáčka
Guacamole - stejná univerzální věc jako například majonéza nebo zakysaná smetana. Hmota údeného avokáda přišla k nám z Mexika a na cestě se podařilo vylepšit mnoho úprav. V závislosti na vašem přání můžete udělat "pokrčený" guacamol s celými kousky ovoce a bičem se smetanovou strukturou.
Složení:
- avokádo - 2 kusy;
- majonéza - 150 g;
- česnek - 2 zuby;
- rajče - 1 kus;
- citronová šťáva - 10 ml.
Příprava
- Purity cesnakové zuby.
- Rozemlete rajčata.
- Majonéza a avokádo bič společně mixér, přidejte česnekovou pastu, citrusovou šťávu a štipku soli.
- Servírujte hotovou omáčku pro červenou rybu nebo klasickou "rybu a štěpku".