Domácí klobásy - pochoutka hodná skutečných gurmánů: šťavnaté kousky přírodního masa, kromě tuku a koření doslova vybuchují s chutí v ústech při první domácí domácí pochoutce. Je těžké nevařit, že? Proto jsme se rozhodli tento článek věnovat všem jemnostem, jak dělat lahodné domácí klobásy.
Klobásy doma - recept
Dobrá klobása je rovnováha tuku a masa, soli a pepře, stejně jako byliny a koření. Přibližujte se k otázce proporcí s opatrností - důsledně dodržujte recepturu a technologii přípravy, pečlivě a pečlivě vybírejte použité produkty, sledujte jejich kvalitu a svěžest, protože určují chuť konečného jídla.
Takže před vařením zkontrolujte dostupnost potřebného vybavení: hlavního - mletého a plnidla na maso a pomocných - ve formě dobrých nožů a misky z nerezové oceli. Mimochodem, můžete uzeniny naplnit nejen plnicí tryskou, ale také jednoduchým cukrovinkovým pytli nebo balíčkem s odříznutým rohem.
Před přípravou klobás, maso a sádlo se vloží do mrazničky po dobu 1,5-2 hodin - tento postup usnadní práci a ponechá produkty v správném "stavu" pro vaření (maso by nemělo být mastné z roztaveného tuku - zabrání tak procesu plnění skořápek mletým masem). Před vařením se ochladí i misky a nože. Nakrájené maso a sádlo se smíchají v chladu (pro tento účel se mísa s ingrediencemi vloží do nádoby s ledem), sezóna a vloží se do mrazničky.
Mezitím můžete dělat střeva - shell pro naše klobásy. Je třeba je umýt teplou vodou a namočit v roztoku vinného octa a vody (1: 2) po dobu 1,5-2 hodin.
Nakrájené maso a sádlo vytáhneme z lednice a necháme ji projít mlýnkem na mléko, mleté maso se znovu ochladí a připravíme vše potřebné pro plnění střev.
V jednom uzlu spojujeme jeden konec střeva, zbytek se shromažďuje skladováním. S pomocí výplňového nebo cukrářského sáčku, klobásky a vyrovnávání střeva při jeho naplnění. Samostatné salámy jsou navzájem odděleny posouváním střeva nebo vázáním uzlů.
Hotové klobásy musí sušit jednu hodinu nebo dvě, a pak je možné vařit a podávat na stůl.