Salát "Olivier" , ačkoli v zásadě neautentickém výkladu, se stal majetkem ruské kuchyně spolu s koláčem a želé. Výdatný a cenově dostupný salát je čestným hostem téměř všech svátků a není neobvyklý ani v každodenním jídelním lístku. Kalorický salát "Olivier" s masem není nižší než obvyklá volba s vařenou klobásou, ale chuť a struktura pokrmů stojí za oběť. O přípravě každého oblíbeného salátu s různými druhy masa jsme se rozhodli promluvit v tomto článku.
Recept na salát "Olivier" s kuřecím masem
Složení:
- kuřecí maso (červené maso) - 250 g;
- brambory - 2 kusy;
- mrkev - 2 kusy;
- zelený hrášek (zmrazený) - 250 g;
- vejce - 3 kusy;
- greeny - na chuť;
- šťáva - 1/2 citronu;
- majonéza - na chuť;
- hořčice - 1 čajová lžička;
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Kuřejeme vaříme ve slané vodě až do připravenosti, po které se maso ochladí a rozloží na vlákna. Brambory a mrkev dusíme a vroucíme přímo v kůře, po které také necháme vychladnout a mletíme, nakrájíme na kostky.
Vejce se vařou tvrdě vařené a nakrájené na kostky. Zelený hrášek se rychle vaří ve vroucí vodě a hodí do cedníku, nechte hrách suchý a promícháme se všemi připravenými přísadami.
Pro omáčku smíchejte majonézu s citrónovou šťávou a hořčicí , přidejte do omáčky sůl a pepř a sezamujte salát. Před podáním by měl být "Olivier" v chladničce kompletně ochlazený a salát by měl být podáván na rovném mísišti, položit porce v kuchařském kruhu a posypat bylinami.
Salát "Olivier" s hovězím masem
Složení:
Pro salát:
- brambory - 2 kusy;
- mrkev - 1 kus;
- konzervovaný zelený hrášek - 120 g;
- slaná okurka - 1-2 kusy;
- vejce - 2-3 ks;
- hovězí maso - 350 g.
Pro doplňování paliva:
- vaječný žloutek - 1 kus;
- citronová šťáva - 1 1/2 lžičky.
- bílý vinný ocot - 1 čajová lžička;
- Dijonská hořčice - 1/4 lžičky;
- sůl - podle chuti;
- olivový olej - 3/4 lžíce.
Příprava
Začneme vařit salát s tím, že my umýt mrkev a brambory a dát do varu, dokud hotové ve slané vodě. Podobně připravíme i maso, ale vaříme to odděleně od zeleniny.
Zatímco se zelenina a maso vaří, připravme si domácí majonézu. Žloutek 1 velké vejce s citronovou šťávou, octem, hořčicí a solí s mixérem. Nezastavujte šlehání, nalijte olivový nebo rostlinný olej v tenké pramínek. Hotová majonéza se ochladí v chladničce.
Vařená zelenina se čistí a nakrájí se na kostky i hovězí maso. Vejce se vařou tvrdě vařené a drcené. V salátové misce kombinujte všechny ingredience a sezoně salát s domácí majonézou. Před podáním ochlaďte misku.
Oliviový salát s krabím masem
Složení:
- brambory - 1 ks;
- mrkev - 1 kus;
- vejce - 2 kusy;
- krabové maso - 150 g;
- čerstvá okurka - 1 kus;
- majonéza - na chuť;
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Brambory jsou vařené v uniformě, po čištění a chlazení. Mrkev opláchněte přebytečné bahno a také vaříme v kůži až do úplné připravenosti, po čemž čistíme a nakrájíme kostky i bramborové hlízy.
Vejce vařte tvrdě vařené a rozdrcené v malých kostech. Okurka je oloupána a také nakrájena na kostky. Krabové maso se přebírá prsty na kousky střední velikosti.
Všechny ingredience salátu, kromě krabového masa, vložíme do salátové mísy a šaty s majonézou, po které se promícháme. Předpečený salát položíme na plochou bílou misku pomocí kulinářského kroužku. My nádobí korunku s vrstvou krabového masa. Olivier může být vyzdoben zelenými listy nebo listy hlávkového salátu, nebo můžete na desce položit pár křepelčích vajec naplněných červeným kaviárem.