Saltison je masová studená mísa, která je původním snackem připomínajícím salámový výrobek. K přípravě tohoto lahodného jídla potřebujete trpělivost a volný čas. Dnes vám řekneme, jak vařit saltison z prasečí hlavy.
Saltison z prasečí hlavy doma
Složení:
- Vepřová hlava - 0,5 ks;
- česnek - 10 g;
- mrkev - 55 g;
- cibule - 65 g;
- koření ;
- bobkový list ;
- bílé žaludek.
Příprava
Než uděláme saltison z prasečí hlavy, připravíme přísady. Žaludek se důkladně umyje, vyprchá a opláchne. Jemně odstraňte přebytečný tuk, oškrábejte záhyby a protřete jemnou solí. Vložíme je do pánve a necháme ho slané po celou noc. Ráno opláchněte žaludek a namočte ho v chladné a čisté vodě.
Pro přípravu lahodného saltysoonu potřebujeme polovinu čerstvé vepřové hlavy s ušima a náplastí. Takže je rozřezáme na kousky, případně škrábáme zbytky strniště. Maso důkladně umyjte a přidejte do vhodné pánve naplněné studenou vodou. Nechte 40 minut a potom tekutinu vypusťte a připravené maso je naplněné čerstvou vodou a nádobí položte na střední oheň.
Kolik si vaří saltison z prasečí hlavy?
Po varu vyjměte pěnu jemně stoupající na povrch, zakryjte víkem, snižte teplotu a vařte po dobu 3-5 hodin. Hodinu před vařením vložíme do nádoby zpracované kořeny a zeleninu. Po dobu 30 minut přidáme sůl na chuť a po dobu 10 minut hodíme oloupané stroužky česneku. Jakmile je maso úplně vařené, pečlivě ho vyjměte z pánve a rozeberte: vyhoďte vše, co vypadá, že není chutné, a zbytek nakrájíme na velké kousky nebo kostky.
Filtr vývaru a veškerá zelenina a koření jsou odhozeny. Na připravené maso nalijte sklenici horkého vývaru a promícháme. Naplňte masovou hmotu vepřovým žaludkem a jemně ji vyrovnejte. Pečlivě všechno kompaktujeme, došroubujeme otvory po celé délce a položíme obrobek do dělohy. Plně naplňte zbývajícím vývarem, přidejte sůl na chuť a vařte další 3 hodiny. Dále je kapalina jemně vyčerpaná a domácí saltison z hlavy prasátka je stlačen na desku, instalujeme těžké zatížení nahoře a necháme strukturu po dobu jednoho dne na chladném místě. Pak nakrájeme plátky a uschovejte.