Shish kebab v octě

Jednou z hlavních složek dobrého kebabu je měkkost a jemnost. Souhlaste s tím, abyste maso zlikvidovali a přeměnili ho na gumovou podrážku - vyhlídka není nejlepší, ale aby se předešlo takovému smutnému výsledku, maso potřebuje nejen správně vařit, ale i nakládat. Aby se zajistilo, že šišákový kebab se ukáže být co nejjemnější, nemělo by být marinováno v majonéze nebo jiné tučné omáčce po dobu několika hodin, ale stačí ochutnat maso kyselinou, například octem. Faktem je, že kyselina octová doslova rozdělí kolagenová vlákna do masa a maso se stává mimořádně něžným. Takže zkoumme společně s tím, jak vyčistit kešup v octě.

Recepty na vepřové maso s octem

Složení:

• vepřové (krk) - 1 kg;
• česnek-2 hřebíček;
• chilli paprička - 1/2 ks;
• stolní ocot - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr - 1/2 lžičky;
• sůl, pepř - na chuť.

Příprava

Vepřové krk se omyje studenou vodou a nasákne papírovými utěrky. Maso nakrájejte na velké kusy a okyselte ho octem. Slané a pepřové vepřové maso, přidejte trochu chilli a projděte česnekovým lisem. Pro vyvážení rovnováhy kyselin v šišovitém kebabu přidejte do marinády trochu cukru. Důkladně promíchejte maso, zakryjte ho filmem a nechte marinovat nejméně 4-5 hodin, ale lépe 10-12.

Po uplynutí této doby nakrájejte kešu šišky na špíz a smažte se přes uhlí nebo v troubě, dokud nebude vařit.

Shish kebab z kuřete s octem a cibulí

Oceu dělá měkké nejen vepřové, ale i hovězí, ale již křehké maso. Připravený kebab shish se doslova roztaví v ústech.

Složení:

• kuřecí stehna - 1,2 kg;
• ocot - 2-3 lžíce. lžíce;
• cibule - 2 ks;
• rozmarýn - 1 pobočka;
• sůl, pepř.

Příprava

Pro tento recept je lepší vybrat kuřecí stehna nebo křídla, protože nakrácené filety se mohou nakonec trochu uschnout. Kuřecí stehna jsou proto připraveny k moření, vypláchnout je pod studenou vodou a sušit pomocí kuchyňské utěrky.

V maltě rozetřete rozmarýn s velkou solí. V tomto případě se sůl chová jako abrazivní látka, proto je zásadní volba velké soli Díky tomu budeme schopni extrahovat maximální množství vůní z masa. Vyplňte kuřecí octem a posypeme voňavým rozmarýnem a sůlmi, přidáme černý pepř podle chuti. Cibule rozřezáme na velké kroužky a jemně zakrouťte ruce, abyste získali maximální množství chuti. Přidejte cibuli na maso.

Nyní zůstane pouze nechat kešu z kuřecích marinátů 4 až 5 hodin v chladničce a teprve potom můžete začít vařit.