Hořkost a zuřivost černých asminů jsou vyrovnány v skořápkách připravených podle níže uvedených receptů přidáním třešňových listů. Ty druhé dělají chuť lahůdek harmoničtější a vyváženější, při zachování všech cenných vlastností černé třešně.
Jam z aronia stromu s třešňovými listy - recept
Složení:
- Aronia blackberry - 990 g;
- čerešňové listy - 110 g;
- filtrována vodou - 695 ml;
- granulovaný cukr - 990 g.
Příprava
Proces zhotovení džemu z černých ashberry s třešňovými listy je mnohem zatěžující než klasická verze lahůdek, ale výsledkem je určitě čas a úsilí.
Zpočátku vaříme v polovině porce třešňových listů ve filtrované vařené vodě po dobu deseti až patnácti minut a pak vložíme do vývaru připraveného před očima ostružiny a dáme jim vařit. Po ochlazení vyjměte jeřáb, přidejte druhou část listů, vařte tolik a vysušte vývar přes síto a oddělte listy, které dělaly jeho práci.
V již nasycené třešňové vývaru znovu spustíme horský popel, necháme jahody znovu vařit a ochladíme a pak opět spojíme do cedníku. Z infuzního vařeného cukrového sirupu přidávejte sladké krystaly a nechte je úplně rozpustit.
Nyní připojte ostružinu a sirup a uvařte uvíznutý papír až do požadované hustoty a zralosti. Hotová pochoutka, která je ihned horká, je zabalena na sterilních a suchých obalech, utěsněna vařenými víčky a před ochlazováním ponechána pro samou sterilizaci pod teplým "kabátem".
Zátka z černých ashberry s listy třešně a jablka
Složení:
- Aronia blackberry - 990 g;
- čerešňové listy - 195 g;
- filtrována vodou - 235 ml;
- granulovaný cukr - 990 g;
- jablka sladké a kyselé odrůdy - 225 g.
Příprava
Zvláště lahodný džem je vyroben z černých třešní s čerešňovými listy a jablky. Pro jeho přípravu naplníme pražené listy třešně filtrovanou vodou a po vaření je vaříme pět minut. Extrahujeme listy z vývaru a namísto nich vylijeme cukr v nádobě. Ohříváme hmotu, abychom rozpustili všechny krystaly, po které jsme vložili do sirupu vybrané bobule černého popela a jablečné plátky bez jádra, semen a stonků. Ponecháme obsah vařit a ochladíme, pak zahřejeme na vaření, vaříme pět až sedm minut a poté opět vychladíme v místnosti. Několikrát opakujeme cyklus vaření a ochlazování, po kterém svařujeme ošetřenou hmotu na požadovanou hustotu, zabalíme ji na sterilní nádobu, utěsníme obrobkem pomocí hermeticky vařených víček a necháme ji pro samou sterilizaci pod teplou přikrývkou nebo dekou.
Jam z aronia stromu - recept s třešňovým květem, pomerančem a ořechy
Složení:
- Aronia argentina - 890 g;
- pomeranče - 340 g;
- čerešňové listy - 115 g;
- filtrována vodou - 235 ml;
- granulovaný cukr - 1,3 kg;
- vlašské ořechy - hrstka.
Příprava
V pochoutce připravené podle tohoto receptu přidáme citrusy a ořechy, čímž se zvýší jeho hodnota na nebývalé výšky. Zátka s takovou kompozicí se stane jen výbuchem vitamínů a obzvláště se hodí pro čaj během chladu nebo jen pro jeho prevenci.
Pomeranče ponoříme do vařící vody a vaříme asi dvacet vteřin. Poté nakrájejte ovoce na několik částí a nechte jej projít mlýnkem na maso. Stejným způsobem jsme nakrájeli a ořechy, stejně jako umyté a předběžně sklizené bobule černé chokeberry. Zaspíme s přijatou hmotou ovoce-bobule-ořech-ořech s cukrem a necháme vařit několik hodin. Během této doby připravte odvar z listů třešně, naplňte je vařící vodou a vaříme pět minut. Vylijte výsledný vývar na skořápku džemu, míchat a umístit nádobu na kamen. Dejte pochoutku k varu s častým mícháním, vařte na požadovanou hustotu, zabalte na horké sterilní nádoby, utěsněte, máme "srst" a necháme ji až do úplného ochlazení a samo-sterilizace.