Vegetariánské polévky jsou k dispozici téměř v celé národní kuchyni (španělské gazpacho, bulharský tarator, japonské miso atd.). Kromě klasických polévek bez masa se připravují recepty, jak připravit vegetariánskou polévku založenou na obvyklém borshu, másle, zelné polévce a dalších prvních jídlech.
Nejprve jsou vegetariánské polévky zahrnuty do dietních jídel pro hubnutí, podle lékařských indikací, stravy pro děti. Také z masa a ryb ve vaření odmítají z náboženských nebo jiných osobních důvodů.
Vegetariánská výživa je nejen schopna zlepšit zdraví a zlepšit postavu, ale také přináší potěšení z lahodných a zdravých potravin. Koneckonců, od zeleniny, hub, obilovin a těstovin, tělo dostane všechny potřebné vitamíny a živiny.
Horké vegetariánské polévky
Horké vegetariánské polévky uvařené na zelených výkonech nebo ve vodě a oblečené se zakysanou smetanou nebo máslem již v talíři. Jako základ mohou hubové bujóny také působit.
Před vařením vegetariánské polévky z obilovin, zeleniny, těstovin nebo luštěnin se uvaří zeleninový vývar z cibule, mrkve, brambory, zelí, celer, atd. Zelenina se nakrájí na velké kusy, nalívá se horká voda a vaří se asi 30 minut na nízké teplotě pod uzavřeným víkem. Bujón trvá dalších 15 minut, takže zelenina a zelenina jí dávají maximální chuť a vůni.
Recept na nejjednodušší vegetariánskou zeleninovou polévku:
- 1 mrkev;
- 1 cibule;
- na 100 g. zelí a bílé zelí;
- 2-3 brambory;
- 1/2 sladké červené pepře;
- 1 velká rajčata;
- kořenová a zelená petrželka, pór, zelená kopru;
- bobkový list, sůl, pepř podle chuti. 1 lžička. cukru.
2 litry vody vařte, přidejte sůl, vložte do něj oloupanou a nakrájenou zeleninu. Po zelenině jsou téměř uvařené dát do polévky koření a cukru.
Po namáhání zeleninového vývaru můžete vařit klasickou zeleninovou vegetariánskou polévku (bramboru nebo dýně), jídlo na bázi luštěnin - vegetariánský hrach, fazolové nebo čočkové polévky, špenáty nebo obiloviny.
Vegetariánská fazolová polévka
Recepty na fazolovou polévku o objemu 2 litry. voda:
- 250 g fazole;
- 1 střední mrkev;
- 1 celer kořen;
- 1 cibule;
- 2-3 brambory;
- koření, sůl, petržel a kopr;
- rostlinný olej.
Fazole nebo jiné fazole jsou tříděny, promyty tekoucí vodou a namočené do 1 litru vody po dobu 4 až 24 hodin, v závislosti na odrůdě. Další 1 litr vody je vařený zeleninový vývar ze zakořeněných kořenů a brambor v oleji. Fazole jsou vařené odděleně od zeleniny ve vodě, ve které byly namočené, pak obě poloviny polévky jsou smíšené, ochucené kořením, solí, pepře, cibule, zeleniny.
Studené vegetariánské polévky
Studené vegetariánské polévky se připravují se zeleninovými pyré (např. Gazpacho), zeleninovými vývary, kvasem (botvina nebo okroshki), kyselým mlékem nebo kefírem (kefír okroshka nebo tarator).
Recept na studenou vegetariánskou rajčatovou polévku:
- 4 zralé rajčata, loupané ze semen a slupky;
- 1 lžička. ocet;
- sůl, cukr, mletý pepř podle chuti;
- 200 ml obchodního větru (dušené rajčata);
- 200 ml vývaru chlazené zeleniny;
- zeleň celeru, kopr, petržel;
- 1 polévková lžíce. l. olivového oleje.
Proces výroby této lahodné vegetariánské studené rajčatové polévky je velmi jednoduchý - všechny ingredience jsou zbité mixérem na homogenní hmotu. Pokud je konzistence příliš tlustá - můžete přidat trochu více vývaru. Pak polévka ochucená kořením a už v misce je posypána nakrájenými bylinkami a přidáním olivového oleje.