Polévka zvěřiny je místem pro skutečné lovce a opravdové labužníky. Tato strava, libové maso mírně připomíná hovězí, ale má jedinečnou, jedinečnou chuť. Venison dává prvnímu jídlu tmavou barvu, jsou velmi husté a bohaté. Ze zvěřiny můžete vařit i boršč, ale dnes se zaměřujeme na tradiční recepty pro tento typ masa.
Finská polévka - recept
Složení:
- zvěřina (nádivka) - 300 g;
- brambory - 4 ks;
- celer (kořen) - 200 g;
- mrkev - 2 kusy;
- parsnip (kořen) - 2 kusy;
- pór - 1 kus;
- jalovec - 8 kusů;
- vavřínový list - 2 ks;
- černý pepř (hrach) - 3 ks;
- rozmarýn - na chuť;
- rostlinný olej - pro smažení;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Zmrazené mleté maso smažte v litině v rostlinném oleji. Přidáme cibule nakrájené na poloviční kroužky, mrkev v kostkách, celer kořeny a pastevec. Míchat a sezónit s bobkovým listem, drcenými bobulemi z jalovce, hráškem a pepřovými větvičkami rozmarýnu. Smažte dohromady nejdéle 3 minuty, nalijte vodu na pokrytí a vařte 15 minut.
Přidáme velké brambory, a pokud ano, trochu vycpaný jeleň studený kouř - to zvýší vůni. Přidáme vodu na požadovanou hustotu polévky, sůl podle chuti. Obalte a zakryjte dalších 15 minut, dokud jsou brambory měkké. Odstraňte litinu z ohně. Pokud máte trpělivost - polévku připravíme ještě půl hodiny.
Vývar zvěřiny s krutony
Složení:
- jeleň jelena - 600 g;
- cibule - 1 kus;
- celer (kořen) - 1/4 ks.
- celer (byliny) - 1 větev;
- černý pepř (hrach) - 6 ks;
- pepř vůně (hrach) - 3 ks;
- jalovec (bobule) - 6 kusů;
- česnek - 2 hřebíčky;
- marjoram - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl, pepř černá půda - na ochutnání.
Pro toast:
- tuk - 50 g;
- černý chléb - 200 g.
Příprava
Jak se vařit zvěřina? Ve vařící vodě házíme cibuli, celer, paprikový hrášek a jalovcové bobule. Dali jsme si umyt, nakrájeli kus hrudníku. Je tohle jelení maso, které je nejvhodnější pro vývar. Vařte ho asi 2 hodiny, ale nepotřebujete okamžitě sůl, ale teprve po první hodině. Když se zvěřina stává jemnější a jemnější, chytame ji spolu s kořeny. Vyčistěte filtr, přidejte drcený česnek a majoránku, pepř a přivedete k varu. Vylijeme na talíře, vložíme si do troch smažených toastů na toast. Odděleně sloužíme vařené zvěřiny s křenem.