Ze všech druhů sýrů se sýr vyznačuje nízkým obsahem tuku a převažujícím množstvím bílkovin, snadno stravitelným vápníkem a různými složkami vitamínů. V klasické verzi je připravena z ovčího nebo kozího mléka a má poměrně ostrou a slanou chuť. Ale v našich zeměpisných šířkách je základem tohoto produktu často čerstvé kravské mléko a mírné množství soli.
Brynza je nepostradatelnou součástí mnoha salátů , základem mnoha dalších pokrmů a velkým nezávislým občerstvením.
Jak vyrobit lahodný sýr z kravského mléka doma, můžete se dozvědět z našich receptů, které jsou uvedeny níže.
Domácí sýr z kravského mléka - recept
Složení:
- mléko je domácí, čerstvé - 4 litry;
- enzym kapalný pro brynzu - 35 ml;
Pro slané nápoje:
- filtrovaná vodou, vařená - 1 litr;
- sůl - 60 g.
Příprava
Pro přípravu sýrů je samozřejmě nejvhodnější použít domácí mléko. Ale pokud se vám to nedaří, můžete mít kvalitní obchod. Zahřejte mléko na teplotu čtyřicet stupňů a přidávejte, za míchání, kapalný enzym. Opět dobře promíchejte a směs na teplém místě po dobu čtyřiceti minut. Během této doby by mělo mléko vychladnout, úplně sklidit a oddělit srvátku.
Dále se třikrát nebo čtyřikrát skládal kus bavlněné tkaniny nebo gázy, lemoval do cedníku a nalial do ní obsah pánve. Shromažďujeme okraje tkaniny, připojíme ji uzlem a pověsíme ho, aby se vyprázdnil. Když se tekutina přestane oddělovat, umístěte vak pod lis a nechte jej asi půl až dvě hodiny.
V hrnci o průměru podobném velikosti sýrové hmoty v sáčku nalijte vařenou studenou vodu, rozpusťte v ní sůl a ponořte výsledný sýrový dort, který ji předtím uvolnil z vaku.
Nyní určíme kapacitu se sýrem v chladničce po dobu deseti dnů, než dozráme. Během této doby je sýr zcela nasycený solí a získá potřebnou strukturu.
Brynza z doma z kyselého mléka
Složení:
- mléko je domácí, čerstvé - 3 litry;
- mléko domácí, kyselé - 3 litry;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Čerstvé mléko se přivede do varu v smaltované nádobě a vaří se půl až dvě minuty. Poté vyjměte z tepla, trochu ochlaďte a mícháme s kyselým mlékem. Předehřejte směs do varu, přidejte sůl na chuť a promíchejte. Pokud je provedeno správně, hmota by měla být zakřivena. Dále jej nalijte na gázu s bavlněnou tkaninou nebo cedníkem a nechte ji vypustit, nejdříve v cedníku, poté v pozastaveném stavu. Při větší hustotě položíme uzlovaný uzel pod lisem několik hodin.
Chutná domácí bříza je připravena.
Recept na sýr z kravského mléka s octem
Složení:
- mléko je domácí, čerstvé - 3 litry;
- ocot - 55 ml;
Pro slané nápoje:
- filtrovaná vodou, vařená - 0,5 litru;
- sůl - 120 g.
Příprava
Domácí mléko se nalije do smaltované nádoby, určené pro mírný požár a zahřeje na teplotu varu. Nalijte oct a mlejte laktát, dokud není srst oddělena. Poté vypněte oheň a opusťte základnu
Nalijte ochlazenou hmotu do cedníku s gázou nebo bavlněným hadříkem a nechte tekutinu vypustit. Přibližně jeden a půl hodiny spojujeme gázu nebo látku na uzlu a určíme pod tlakem. Její hmotnost by měla překročit alespoň třikrát základy sýra.
Po uplynutí jedné hodiny ponoříme sýrovou sáčku na jednu minutu do fyziologického roztoku připraveného mícháním studené vody a soli a znovu ji pod tlakem. Udržujeme další šest nebo sedm hodin. Po uplynutí doby bude připravený lahodný domácí sýr.