Paratha je tradiční indický chléb, který se podává na různých přílohách, masných a mléčných pokrmech a dokonce i ovoce. Tento chléb může být klasicky neutrální a může mít náplň. Nejčastěji se vyrábí z brambor, ale lze použít zelí, zeleninu, tvaroh a hrách - zkrátka vše, co je na dosah ruky. Zjistíme s vámi, jak vařit příjemnou a měkkou Paratha doma.
Klasický recept Paratha
Složení:
- celozrnná mouka - 250 g;
- sůl - špetka;
- teplá vařená voda - 180 ml;
- roztavené máslo.
Příprava
Pečlivě vysekáme mouku a nalijeme ji do hluboké misky. Postupně nalijte teplou vařenou vodu, dokud se hmota nezhustne. Výsledkem je, že těsto by mělo být elastické a nedrželo se na vašich rukou. Pečeme ho dobře asi 10 minut. Potom misku namažte rostlinným olejem, obalte těsto na polovinu a zakryjte čistým, mírně navlhčeným utěrkou. Miska misejeme na teplém místě po dobu 1 hodiny, poté je opět dobře promícháme.
Poté hoďte těsto do tenké vrstvy, aby ploché koláče byly stejné symetrické. Namočte vrchol roztaveným máslem, lehce posypeme prosíváním mouky a složte dort s obálkou o velikosti pěstí. Poté opět pečlivě vyklopte těsto, pak otočte a udělejte to na druhé straně.
Nyní položte panvu na sporák, nalijte olej a správně jej zahřejte. Smažte koláč na několik vteřin, namažte malé množství roztaveného másla a rychle, ale s ostrým pohybem hází, aby se Parattha otočil. Opakujte celý postup činností pro druhou stranu. Miska bude připravena, když se dostane do příjemné světle hnědé barvy. Chléb podáváme horkou čerstvou zeleninou a různými pokrmy.
Paratyho recept s bramborovou náplní
Složení:
Pro test:
- pšeničná mouka - 250 g;
- rostlinný olej - 40 ml;
- teplá vařená voda - 100 ml;
- sůl - špetka.
Pro plnění:
- vařené brambory - 3 ks;
- zelená cibule - 2 peří;
- petržel nebo koriandr;
- rostlinný olej;
- sůl - podle chuti.
Pro podání:
- zakysaná smetana nebo jogurt na pití - 100 ml.
Příprava
Ze složek uvedených v receptu mícháme měkké a elastické těsto. Poté jej přetočte do hladké kuličky, zabalte do potravinového filmu a nechte jej asi hodinu při pokojové teplotě. Těsto rozdělíme na 6 identických částí, vložíme je do dlouhé tenké klobásy, proměníme se do spirály, zabalíme je kolem prstu a položíme je vedle sebe na stůl a pokryjeme filmem po dobu 30 minut.
Tentokrát připravujeme náplň: vyčistíme brambory, vaříme je a důkladně je hněteme, dokud nedojde k stavu pyré. Přidejte nakrájenou cibuli a čerstvé zeleniny, sůl a chuť. Pak se každá spirála rozřezá na polovinu a vloží se do kruhu. Pro 1 díl rozložíme bramborovou kaší a zakryjeme druhým kolem těsta. Jemně zatlačte na ruce a uvolněte veškerý vzduch. Velmi pečlivě, bez silného tlaku, lehce otáčejte koláč s rolovacím kolíkem a speciální žebrovaný nůž přerušuje přebytečné těsto kolem kruhu při stlačení hran.
Litinová pánvová pečicí pečlivě horká, dort na to, omřete ho rostlinným olejem a smažte na 2 minuty, pak ho otočte rychlým pohybem a vaříte tolik, kolik to dělá. Udělejte totéž se zbytkem koláčů. Před podáním nakrájejte Parathu s nůžkami na kavárně a podáváme jogurt nebo zakysanou smetanu.