Každý už dlouho ví o výhodných vlastnostech telecího masa. Takové maso ve srovnání s hovězím masem je jemnější a měkčí, protože jeho charakteristický rys patří mladému zvířeti. Ale, jako každý jiný produkt, tělo vyžaduje správný přístup k vaření. Dnes v našem materiálu vám řekneme, jak správně vařit tele, aby bylo měkké a jak dlouho bude trvat.
Kolik vaříme vařené filé pro dítě?
Telecí je přesně ten produkt, který rodiče, spolu s králíkem a krůčkem, upřednostňují rodiče při výběru masa pro výživu svých dětí. To je usnadněno nejen dietními a výživnými vlastnostmi telecí, ale také díky své nádherné bohaté chuti. Ale jak pečené takové maso dítěti dostat dokonalý výsledek a udržet si všechny užitečnosti?
Pro dětské menu zvolte zpravidla telecí řez, který se vaří mnohem rychleji než maso z jiné části jatečně upraveného těla. Výrobek by měl být rozřezán na malé kousky přes vlákna, spuštěn do vroucí vody a po opakovaném varu se mírně vařit po dobu čtyřiceti až padesáti minut. Samostatně si všimneme, že voda by měla pokrývat pouze trochu, ale maso by nemělo v něm plavat. Proto jsou všechny vlastnosti produktu udržovány na maximum.
Při vaření strouhanky nebo jiné části jatečně upraveného těla, aby bylo maso měkké, bude trvat asi hodinu.
Kolik vaří mladé telecí na polévku?
Chcete-li polévku, zpravidla použijte telecí na kost. Z takového masa získáte nejvíce vařený vývar , a tím vynikající chuť připraveného jídla. Pro ideální výsledek by v tomto případě mělo být maso ponecháno jako celek, ale mělo by být rozděleno na kusy a mělo by být po dosažení požadované míry měkkosti broušeno.
V závislosti na tom, jak bylo zvíře mladé v době porážky, trvá asi hodinu a půl vařit jeho maso na kostech. Pokud má vybraný kus mnoho šlach, je lepší prodloužit dobu vaření na dvě hodiny.
Dále upozorňujeme na skutečnost, že při vaření telecí na polévku, salát nebo dětské menu je třeba těžit pouze deset až patnáct minut před ukončením procesu. V každém případě by mělo být maso spuštěno do již vroucí vody a před opětovným vroucím pokrytím víko nezakrývejte. Krycí nádobu zakryjte pouze poté, co byla veškerá pěna sebrána a oheň je nastaven tak, aby udržoval ve vývinu slabé chřadnutí masa.