Ovčí sýr, stejně jako koza , je neuvěřitelně užitečným produktem, jehož použití tělu dodá potřebné vitamíny, mikro- a makro prvky, minerály, posiluje imunitu a zlepšuje zdraví.
Ovčí sýr je vyroben z ovčího mléka, které je mnohem zajímavější než chuť než kozí a kozí produkty, a proto umožňuje originální a bohatší chuť sýra. Ale takové chuťové kvality nejsou dány za nic. Ovce musí být opatřeny zvláštní péčí, která je každodenně řídí na pastvinách s voňavými a zdravými šťavnatými bylinkami a zároveň dodržuje zavedený režim dne. Kromě toho ovce dávají mnohem méně mléka než stejné kozy, natož krávy. Z jedné ovce, dokonce i u většiny mléčných plemen, je možné za den získat víc než jeden a půl litru produktu a častěji se jeho množství pohybuje od 500 do 1000 ml. Proto jsou sýry založené na ovčím mléku zpravidla významné a jsou považovány za elity.
Sýr lze připravit doma. Samozřejmě, pro to je nutné mít vlastní farmu a alespoň pár ovcí na farmě. A pokud máte štěstí, pak vám pro vás nabízíme speciální receptury doma.
Domácí ovčí sýr - recept
Složení:
- ovčí mléko - 4 litry;
- kapalné kvasné kvasu - 0,25 čajových lžiček;
- studená voda - 25 ml;
- sůl neiodirovannaya - na chuť;
- vařená voda - 230 ml;
- slané moře - 30 g.
Příprava
Při přípravě tohoto ovčího sýra se používá pouze ovčí mléko a syřidlo, které lze nyní zakoupit v lékárně. V domácnostech se taková složka vyrábí nezávisle na bovinním nebo ovčím žaludku a v některých případech se používá pouze k přípravě žaludku mladého jehněčího, které nezná zná jinou potravu než mléko.
Smíchejte teplé ovčí mléko se syřidlem, zředěným studenou vodou a ponechte jej po dobu několika hodin za pokojových podmínek. Po chvíli nakrájejte ostrým nožem fermentované mléko na kostky a nechte ho stát dalších pět až deset minut, aby se syrovátka oddělila. Nyní se sítkem nebo šlehačkou přiložte roztaveným čtyřmístným řezem, nalijte do ní sýr a nechte dalších deset minut. Nyní sbírejte okraje gázy, nasypete sýrovou hmotu a trochu stlačte. Přidejte sůl do tvarové hmoty podle chuti a promíchání. Sýr nafoukněte malým množstvím teplé vody, promíchejte a znovu jej stlačte gázou.
K vyschnutí sýra přilepíme gázu s pytlem, umístíme ji na rošt nainstalovanou ve vhodném kontejneru, umístíme zátěž na vrchol a strukturu necháme dvanáct hodin.
Ovocný sýr po tom může být solené ve slaném nálevu, získávat nějaký druh sýra . Za tímto účelem připravíme slanou vodu, rozpustíme jednu část soli v pěti částech vody a ponoříme vytvrzenou tvarohu do výsledné solené tekutiny. My udržujeme základnu sýra v slaném nálevu dvanáct hodin, jednou během této doby, otočení to.
Po chvíli vyjměte sýrovou hlavu z roštu a nechte ji trochu vyschnout. Kde můžu použít hotovou slanou měkku
Abychom vyrobili suchý pevný ovčí sýr, poté, co jsme se zbavili přebytečné syrovátky, rozložíme výrobek na rošt a posíláme do suchého sklepa. Teplota v ní by měla být udržována na 13 stupních. Produkt udržujeme za takových podmínek od 8 do 10 týdnů nebo na požadovaný stupeň sušení, pravidelně otíráme povrch hlavy sýru čistou látkou navlhčenou v roztoku mořské soli.