Hřibová sezóna skončila, ale pro skutečnou houbovou sběračku to není překážkou, protože vlastní slepice budou více než poskytovat pokrmy z lesních hub pro veškeré zima. Pro ty, kteří nemají čas sušit houby, balení hotových z nich se nachází v téměř každém supermarketu - jsou ideální základnou pro ragout, polévky a polévky. Nakonec jsme se rozhodli tento materiál věnovat.
Houbová polévka ze sušených bílých hub - recept
V následující polévce sušených bílých hub jsme se také rozhodli použít žampiony - neutrální houby, které zhotoví nádobu více texturou.
Složení:
- sušené bílé houby - 2 hrstky;
- čerstvé žampiony - 780 g;
- voda 940 ml;
- cibule - 85 g;
- cesnakové zuby - 2 kusy;
- hrst zelené petrželky.
Příprava
Před vařením polévky ze sušených bílých hub je nutné převzít houbový vývar, pro který se vysušené bílé houby nalijí do vroucí vody a nechávají se nabobtnat. Po uplynutí času jsou vysušené houby extrahovány a vyříznuty spolu s houbami. V pekáči uložit cibuli malým množstvím rostlinného oleje. Jakmile se kousky stanou sotva zlatými, položte jim houby a nechte přebytečnou vlhkost zcela odpařit. Přidejte nakrájenou pažitku česneku a poté ji naplňte vývarem z hub. Polévku ponechte 20 minut na kameně, pak se míchá mixér a ochucuje se. Přidejte petržel v průběhu servírování.
Polévka sušených bílých hub se smetanou
Kombinace krému a hub je ideální pro výrobu polévek. Zde jsme se také rozhodli diverzifikovat bílé houby se žampiony, ale můžete dát cokoliv: kuřecí, zeleninové, zelené nebo jiné lesní houby.
Složení:
- Sušené bílé houby - 45 g;
- žampiony - 230 g;
- cesnakové zuby - 2 kusy;
- tymián - 3 větvičky;
- mouka - 15 g;
- voda 520 ml;
- krém - 230 ml;
- máslo - 45 g;
- Podzemní mušle - 1/4 lžičky.
- cibule - 65 g;
- bílé víno (suché) - 85 ml.
Příprava
Nalijte sušené houby s vroucí vodou a nechte nabobtnat. Chleba nechte na chvíli a houby nakrájíme spolu s houbami. Pošlete cibuli do pánve s roztaveným máslem a nechte je lehce hnědé. Posypeme muškátovým oříškem a nalijeme víno. Nechte vlhkost z pokrmů úplně odpařovat, pak přidejte listy z větviček tymiánu, mouky, promíchejte a nalijte krém. Nakonec přidáme houbový vývar a necháme vše, co vaříme na sporáku, po dobu 12-15 minut.
Jakmile se bujón zhušťuje, můžete panu vyjmout z desky a začít s podáváním nebo připravovat polévkové pečivo ze sušených bílých hub, které předblesknou všechny ingredience mixérem. Crackery nebo krekery budou perfektním doplňkem horké polévky.
Polévka sušených bílých hub s bramborami
Složení:
- Sušené bílé houby - 65 g;
- cesnakové zuby - 4 ks;
- máslo - 45 g;
- krém - 230 ml;
- bramborové hlízy - 135 g;
- cibule - 85 g;
- větve rozmarýnu.
Příprava
Nalijte sušené houby litrem vroucí vody a nechte nabobtnat. Odstraňte je z vývaru, jemně nakrájejte a nakrájejte cibulí kusy ve velkém množství másla. Ve stupa, rozetřete listy rozmarýnu s česnekem a velkou špetku mořské soli. Výsledná pasta přidá k smažení a po 30 minutách vše doplní vývarem. Do bujónu vložte malé kostky brambor a nechte je vařit až do připravenosti. Po nalijte smetanou a polévejte polévku mixérem.
Polévka ze sušených bílých hub lze vařit v multivarktu a nastavit režim "Polévka" po přidání brambor do automatického časového období.