Recepce pražského dortu, známého každému z dětí, ve skutečnosti nemá v české metropoli žádné kořeny - je to zcela sovětský dezert, který byl vynalezen cukrářem restaurace "Praha", přičemž vychází z klasického receptury na dort "Sacher".
Pražský dort podle klasické receptury se skládá z čokoládových koláčů, impregnovaných meruňkovým džemem a rozetřené olejovým krémem. Hotový dezert je pokryt čokoládovou glazurou nebo fondant.
Klasický recept pražského dortu s kondenzovaným mlékem
Vzhledem k tomu, že v sovětských dobách bylo na stolech spousta cukrářských výrobků až po dlouhém pobytu ve frontách, domácnosti se naučily pečovat o širokou škálu lahůdek doma, pražský dort nebyl výjimkou. Pokud jste si sami nekoupili vlastní čokoládové koláče, pak bude Praha skvělou příležitostí k procvičování svých dovedností.
Složení:
Pro sušenky:
- vejce - 6 ks;
- cukr - 155 g;
- mouka - 115 g;
- kakaový prášek 25 g;
- máslo - 40 g.
Pro krém:
- vaječný žloutek - 1 kus;
- voda - 15 ml;
- odpařené mléko - 125 ml;
- máslo - 225 g;
- kakaový prášek - 10 g.
Pro glazuru:
- marhule jam - 55 g;
- černá čokoláda - 95 g;
- máslo - 45 g;
- tukový krém - 115 ml.
Příprava
Jak můžete vidět, koláče pro koláč se připravují bez přidání prášku do pečiva, jejich nádhera a porozita je zajištěna šlehaným vejcem, a proto musíme nejprve oddělit bílkoviny a žloutenky. Ty mohou být kombinovány s polovinou veškerého cukru najednou, ale proteiny jsou nejprve poraženy až na měkké vrcholy, teprve potom nalijte cukr a pokračujte v bičování, dokud nedosáhnete stabilních vrcholků. Pečlivě kombinujte směs žloutek s bílkovinami, abyste zabránili ztrátě vzduchu.
Směs suchých ingrediencí smíchejte znovu a znovu s maximální péčí a vložte je do vajíček. Po smíchání dohromady nalijte roztopené máslo a opakujte hnětení. Pečte koláče na 180 stupňů asi půl hodiny, jistě v oleji a pergamenu. Chladnička ochlaďte a rozdělíte ji na tři.
Recept na krém pro pražský koláč také není komplikovaný. Rozštěpte žloutek vodou a nalijte do kondenzovaného mléka. Umístěte vše nad ohněm a počkejte, až se směs vaří (nevarujte!) Při stálém míchání. Po dobu 3-4 minut poraďte měkké máslo s kakaem a vylijte zhuštěné kondenzované mléko do výsledného krému.
Roztáčejte čokoládu se směsí teplé smetany a másla. Glazura je připravená.
Rozemlete obě krémy smetanou a pokryjte třetí. Z vnějšku zakryjte dort s marmeládou. Umístěte dort na rošt a nalijte na něj čokoládový nátěr, aby co nejvíce rovnoměrně zakryl strany a vršek. Nechte glazuru zamrznout a pak nakrájejte a zkuste.
Jednoduchý recept na pražský dort doma
Složení:
Pro sušenky:
- vejce - 2 kusy;
- kefír - 190 ml;
- granulovaný cukr - 115 g;
- soda - 1 čajová lžička;
- máslo - 55 g;
- mouka - 195 g;
- kakao - 35 g.
Pro krém:
- máslo - 125 g;
- vaječné žloutky - 3 kusy;
- odpařené mléko - 65 ml;
- voda - 45 ml;
- čokoláda - 35 g.
Pro glazuru:
- marhule jam - 55 g;
- čokoláda - 125 g;
- krém - 110 ml.
Příprava
Ovoce a granulovaný cukr otočte do krémové vzdušné hmoty. Nalijte roztavené máslo, přidejte kefír. Samostatně připojte všechny suché složky a přidejte je do kapalin. Výsledné těsto se uzemní ve formě a za 40 minut se posílá do předehřáté trouby o 180 stupních. Rozdělte chlazené koláče dohromady.
Pro smetanu smíchejte máslo do smetany odděleně od ostatních složek. Smíchejte zbývající přísady a položte je na sporák, čekající na vaření. Po ochlazení směsi kondenzovaného mléka a vajec ho nalijte do olejového krému a znovu protřepejte. Rozšiřte každý dort, s výjimkou vrcholu, s hotovým krémem, tvarovaným krytem dortu a nalijte čokoládovou glazuru z roztavené čokolády s horkým krémem. To je celý recept pražského dortu na jogurtu, zbývá jen počkat, až se glazura vytvrdí a můžete začít ochutnat.