Ideální alternativou k chlebě pro ty, kteří následují své jídlo, může být žitný chléb. Vzhledem k bohatosti vlákniny a minimálního lepku mají příznivý účinek na činnost střev a také obsahují značnou zásobu vitamínů, stopových prvků a výborný zdroj komplexních sacharidů.
Recept na žitný chléb
Tento seznam složek obsahuje absolutní minimum složek, které jsou nutné pro přípravu jakéhokoli chleba . Kromě samotné mouky obsahuje kvasnice i kvasnice, kvůli které se chléb stává chrumkavou a porézní.
Složení:
- žitná mouka - 420 g;
- čerstvé droždí - 10 g;
- voda - 340 ml.
Příprava
Žitná mouka smíchaná s dobrou špetkou soli. Čerstvé kvasnice rozpusťte v teplé vodě a nalijte do suché směsi. Spusťte míchání a pokračujte, až se dostanete těsné, ale poměrně lepivé těsto. Zaveďte ji nyní pouze od vlastníka ocelových svalů, a proto pokryjte pokrmy zkušebním filmem a ponechte počítač na odpočinek asi hodinu, aby se relaxační vlákna uvolnily a těsto bylo snadnější. Během této doby bude také mírně stoupat, bude trochu měkčí.
Pak se těsto vylupuje na poprášeném povrchu, nakrájí se na obdélníky a zašroubuje. Pečeme chléb z žitné mouky vyrobené vlastními rukama a následuje po 200 stupňů pořadí 15-18 minut.
Chléb z žitné mouky - recept
Vzhledem k přítomnosti malého množství kvasnic ve složení tyto chleby prakticky nezvyšují při pečení, ale zůstávají ploché a křupavé, jako tenké květní plátky - to, co je třeba pro salát nebo polévku.
Složení:
- semena z pískavice a fenyklu - 1 čajová lžička;
- žitná mouka - 265 g;
- kvasnice - 5 g;
- med - 15 g;
- voda - 195 ml.
Příprava
Složení těchto chlebů obsahuje aromatické koření, a proto před začátkem přípravy budou muset být broušeny v maltě nebo rozbité s plochou stranou nože, aby se uvolnila celá vůně. Přidejte ke kořením velkorysou špetku soli, vše promíchejte moukou.
Zahřejte teplou vodu s medem a na povrchu pokropte droždím. Nechte vše po dobu 10 minut po míchání a potom vylijte kvasnicový roztok do směsi mouky. Míste těsto a nechte jej hodinu.
Po nějaké době těsto nebude tak vlhké, a proto bude s ním jednodušší pracovat. Bohatě posypeme rukama moukou, nakreslíme těsto a vložíme do misky. Na velkoryse opracovaném pracovním povrchu válejte tento míč do tenké pásky a položte ji na pergamen. Chléb můžete navlhčit a posypat velkou solí nebo použít při testu s kořením. Těsněme těsto s vidličkou a pošlete vše do trouby na 200 stupňů po dobu 12 minut.
Křupavý pohankový a žitný chléb
Společně s žitnou moukou můžete použít i jiné druhy: přidávejte obyčejnou pšenici, celozrnné nebo pohankovou mouku. Níže jsme se rozhodli zůstat na poslední variantě a vařit některé z nejjednodušších chlebů, které v kompozici ani neobsahují droždí.
Složení:
- žitná mouka - 290 g;
- prášek do pečiva - 1/2 lžičky;
- sezamová semena, mák - každá 1 čajová lžička;
- med - 10 ml;
- voda - 65 ml;
- máslo - 35 g.
Příprava
Tento žitný chléb doma je směšně jednoduchý. Mouka by měla být kombinována se špetkou soli a prášku do pečiva. V teplé vodě zředěte med a nalijte vše do mouky. Dále pošlete mák, sezamová semínka a měkké máslo. Začněte míchat těsto, dokud se neobjeví. Pokud dojde k nadměrné lepivosti - posypte pracovní plochu moukou a zrolujte vše do tloušťky 2-3 mm. Těsto nakrájíme na kruhy stejné velikosti pomocí řezací nebo konvenční šálky. Vytáhněte otvor do středu a celý povrch nechte vidličkou. Pokud je to požadováno, namažte povrch bochníku vajíčkem a posypeme dalšími semeny. Pošlete pečivo o 200 stupňů na ruddy.