Shashlik, mají rád téměř vše, ale arménský šišský kebab je zvláště šťavnatý s neobvykle velkými kusy masa. Taková příprava nádobí na dřevěném uhlí je charakteristická pouze pro Armény a rozlišuje jejich šišský kebab od obecné masové kavkazské tradice vaření tohoto jídla.
Jak připravit skutečné arménské šišky kešu z vepřového masa - recept
Složení:
- vepřové krk - 2 kg;
- cibule - 1,5 kg;
- bazalka je suchá;
- tymián;
- pepř;
- sůl.
Příprava
Konečný arménský kebab, jako každý jiný, začíná výběrem masa . Při nákupu jednoduše vyzkoušejte výrobek rukama, když ho stisknete, měl by se rychle vrátit do původní polohy. To je faktor čerstvosti vepřového masa a záruka, že nebyla zmrzlá. Části dobře vypláchněte a fólii vyjměte a pak ji vysušte.
Pravděpodobně jedním z hlavních rozdílů arménského šišákovitého kebabu je jeho řezání, šišovitý kebab není řezán do obvyklých kostek, ale nakrájený na vrstvu o tloušťce 3-4 cm, tento rozsek vždy odlišujete od jakéhokoli jiného kebabu.
Arménská marináda pro vepřové šišky kebab, na rozdíl od všeho, není nasycena desítkami bylin, ale nutně obsahuje následující přísady. Nakrájejte cibuli s velmi tenkými polokruhem a první dávkou rozložte 1 cm na spodní straně nádoby, ve které se maso marinuje. Maso na obou stranách pepře, posypeme strouhanou suchou bazalkou a tymiánem, to jsou hlavní bylinky, bez něhož přestane šišský kebab být arménský a předem ho nesolejte. Nyní položte vrstvu masa v pánvi po marinádové vrstvě a tak dále až do konce. Marinované maso po dobu nejméně 12 hodin, a lepší a celý den, to bude jídlo pikantní a šťavnaté. Sýrový kebab nemůžete předem sůl, protože sůl čerpá šťávu, což dělá maso šťavnaté, Arméni se sůl 10 minut před přípravou.
Dalším stavem přípravy je stav uhlí, nesmí jen přestat hořet plamenem, ale musí být pokryto prvním bílým popelem. Takové uhlí se nazývá odpočívá, nebo ne zlé, a pouze na nich je možné řádně připravit velký kus masa, což je charakteristický rys shish kebab v arménštině z vepřového nebo jiného masa. Při vaření by měly být špízky poměrně časté, pouze slyšíte, že na uhlí utíkají tuky nebo džusy, pak musíte maso otočit a to se stane každých 45-60 sekund. Na konci vaření je obvyklé zakrýt kebab s tenkou vrstvou lavasu, aby se maso dostalo, a pak je z špejlíků odstraněno stejným lavasem a použije se jako příchytka.
Ribles na uhlí v arménštině
Složení:
- žebra - 2 kg;
- cibule - 2 kg;
- octové víno - 50 g;
- fenugreek ;
- paprika;
- bazalka je suchá;
- tymián;
- pepř;
- sůl.
Příprava
Žebra jsou dobře umyté a samozřejmě suché a také film odstranit zevnitř formace. Nakrájejte je na kusy 2-3 žeber, v závislosti na množství masa na nich. Posypte arménskými kořením pro šišky kešu a neváhejte, aby se maso stékalo tím, že do něj vnikly koření.
Cibule nakrájíme na čtvrtou část kroužku a položíme ji na dno pánve, položíme vrstvu žeber a opět vrstvu
Jsou také připraveny na špejlech, a nikoli na roštu a stoh pevně, zavírají celý kotlík tak, aby uhlíky nevyhořely a současně se nevybuchnou, ale na konci přípravku zakryjí pita chlebem, aby se maso nevysušilo. Odstraňte je z špejlíků stejně, aniž byste se uchýlili k noži nebo vidličce, a použijte lavash jako nálepku.