Kish (quiche, fr.) - tradiční typ pečení ve francouzské kuchyni. Ve skutečnosti je princip vaření založen na myšlence kishloren (quiche lorraine, fr.), To je Lorraine koláč. Středomořský kish je dort (nebo otevřený koláč) s těstovinami a plnkou. Existují různé varianty, které jsou většinou odlišné. To může být velmi odlišné, včetně hub.
Řekněte vám, jak vařit misku s houbami. Samozřejmě je nejlepší použít umelo vypěstované houby (žampiony, bílé, ústřicové houby) nebo sbírané na ekologicky šetrných místech.
Recept na kišový koláč s houbami a sýrem
Složení:
- sušené těsto (zakoupit v obchodě připravené nebo vařené podle receptury);
- houby - 500 g;
- cibule - 1 ks;
- kuřecí vejce - 5 ks;
- mléko o obsahu tuku cca 400 ml;
- sýr je tvrdý (například "Gruyer") strouhaný - asi 150 g;
- petrželová zeleň, koriandr (koriandr), bazalka a rozmarýn;
- prášek černého pepře;
- olivový olej.
Příprava
Předehřejte troubu asi na 180 stupňů Celsia.
Mírně posypeme moukou pracovním povrchem a vložíme těsto do kruhu o průměru asi 30-35 cm, vložíme do rozemletého tvaru koláče o průměru asi 30 cm. Ořezáme okraje těsta a necháme asi 1 cm za boky (ohneme dovnitř). Povrch těsta by měl být lemován fólií nebo pečícím papírem a z vrcholu vylijeme suché fazole ( cizrnu nebo čočku) pro náklad. Pečte tuto podložku asi 15 minut a pak vyjměte hmotnost a fólii nebo papír. Formulář vraťte zpět do trouby dalších 10 minut, poté jej vyjměte - je připraven.
Jemně nasekaná cibule a houby procházejí maslem v pánvi a 15 minut se protřepou a míchají lopatou. Plnění by nemělo být vodnaté.
Šlehať nebo vidličku, lehce porazit vejce s mlékem, sezamovat se mletým černým pepřem. Můžete také přidat muškátový oříšek a další koření, typické pro středomořské kulinářské tradice. Do směsi vaječného mléka přidat také polovinu strouhaného sýra.
Cibulová a houbová směs se rozprostírá na těstě, posypeme zbylým sýrem a jemně nakrájenou zeleninou. Naplňte směs vaječných sýrů mlékem. Pečeme kiš po dobu 25-30 minut. Horní část hotového koláče by měla mít krásný zlatý odstín.
Hotové mírně ochlazené kuřecí maso nakrájíme na segmenty a podáváme se světlem lehkým stolním vínem.
Přibližně podle stejného receptu můžete vařit misku s houbami a brambory a / nebo šunkou. Stačí přidat na výplň jemně nakrájených předvařených brambor téměř hotovou a nakrájenou šunku.
Můžete také vařit a kýše s houbami, šunkou a rajčaty (neberte si vodnaté husté a zralé ovoce).