Pokrmy připravené na žloutek mohou být použity k zdobení Napoleona , plnění eclairs, stejně jako krém pro dort "Grafskie zříceniny" nebo jakýkoli jiný. Jeho jemná chuť a úžasně hedvábná textura přemění jakýkoliv dezert a jednoduše jej neodoláte.
Následující recepty na pudinkový krém na žloutek vám pomohou v co nejlépe realizovat řadu receptů na sladké pečení, které získaly vynikající výsledek.
Pudr na žloutky - recept
Složení:
- plnotučné mléko - 495 ml;
- velké vaječné žloutky - 4 ks;
- pšeničná mouka - 45 g;
- granulovaný cukr - 195 g;
- vanilkový cukr - 20 g;
- máslo, rolník krémová - 25 g.
Příprava
Nepochybně nejvíce lahodný a šíleně krásný pudink na barvu se ukáže z žloutek vajec. Pokud však neexistují žádné, pak můžete z obchodu použít tovární.
Zpočátku je nutné vařit mléko a nechat ho vychladnout na teplotu 50-55 stupňů, a zatímco se ochladí, oddělíme potřebné množství žloutků z bílkovin. Smíchejte prosévanou mouku s granulovaným cukrem, promíchejte a vylijte do žloutků. Před získáním husté hmotnosti důkladně opláchněte součásti vidličkou.
Teď začneme trochu naléváme chlazené mléko, intenzivně mícháme ingredience, dosáheme úplného rozpuštění všech cukrových krystalů a získáme stejnorodou strukturu a barvu kapalné báze pro krém. Vylijeme přijatou hmotu do pánve, ve které bylo mléko, a umístěme ji na oheň. Zahřejte obsah na vaření a zahušťujte, nepřetržitě a intenzivně, za míchání lžící, aby se zabránilo tvorbě hrud.
Když je dosažena potřebná hustota krému, vložíme do ní kousek másla a necháme jej rovnoměrně rozptýlit. Pokožka na žloutek může být připravena bez oleje, čímž se snižuje jeho kalorická hodnota, ale s druhým je ještě jemnější, hladší a hedvábnější. Navíc bez oleje bude textury krému po ochlazení tekutější, což může být opraveno přidáním trochu mouky během vaření.
Krájení 12 žloutků - recept bez mouky
Složení:
- plnotučné mléko - 250 ml;
- vaječné žloutky - 12 kusů;
- granulovaný cukr - 400 g;
- vanilkový cukr - 15 g;
- Máselná rolní smetana - 350 g.
Příprava
Chcete-li krém připravit bez mouky, vařte mléko s cukrem-pískem a vanilkovým cukrem za míchání a pak jemně nasypte smíchané žloutky intenzivně a kontinuálně za míchání základny krému. Necháme hmotu vařit, nezastavíme ho a nevytahujeme ho z ohně. Po ochlazení vmícháme jemné krémové máslo a důkladně promícháme mixérem.