Jablečné koláče se neomezují na francouzskou tatarku, která je známá po celém světě (ačkoliv ji jistě zmíníme), dále popíšeme některé originální recepty a nebudete si chybět možnost opakovat je doma.
Recept na koláč-pervertysha s jablky
Složení:
Pro test:
- pšeničná mouka - 400 g;
- máslo - 225 g;
- špetka mořské soli;
- bílý cukr - 10 g;
- ledová voda - 1/4 lžíce.
Pro plnění:
- máslo - 130 g;
- cukr hnědý - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- pekanů nebo vlašských ořechů - 1/2 st;
- bílý cukr - 1 kus;
- mouka - 1/3 století;
- mletá skořice - 2 g;
- jablka - 5 ks.
Příprava
Chcete-li udělat koláčový test, míchat pšeničnou mouku se zbývajícími suchými přísadami - sůl a cukr, a pak vše rozemletý na drť s máslem . Výsledná mouka se shromažďuje v kómatu a přidá několik lžiček ledové vody. Připravené těsto zabalené v potravinářském filmu, nebo jednoduše vložte pytel s celofánem a ponechte v chladu po dobu půl hodiny.
Trouba je ohřátá na 190 stupňů. Oddělitelná forma (její stěny a dno) je olejovaná a pokryta pergamenem (pergamen by měl být také pokryt olejem).
V malé misce kombinujte 60 g másla s cukrem a celými jádry matice. Vše dobře promísíme a distribuujeme na základě naší formy. Zakryjte základovou složku matice s polovinou válcovaného těsta.
V mísící misce míchat mouku s bílým cukrem, skořicí a zbývajícím máslem. Přidejte plátky jablek ke směsi a vše důkladně promíchejte. Vyklopte zbývající těsto a zakryjte ho vrstvou jablek. Připojujeme dvě vrstvy těsta a myšíme je po okrajích. Těsto z těsta odřezáme a uprostřed dortu děláme řez pro výstup páry. Pečeme koláč na 1 hodinu.
Francouzský koláč s jablky
Složení:
- máslo - 50 g;
- jablka - 4 kusy;
- hnědý cukr - půl století;
- bavlněné těsto - 1 list;
- krém na podání.
Příprava
Trouba se ohřeje na 220 stupňů. Tvar pečícího masa o průměru 20 cm je naolejován a pokrytý pergamenem.
Ve fritovací pánvi ohříváme olej a smažeme polovinu jablek odloupaných od jádra a semen. Po 3-4 minutách, když se jablka stanou zlatými, přidejte k nim cukr a pár polévkových lžic studené vody. Vaření je stále 5-6 minut, dokud se krystaly nerozpustí, a karamel v pánvi nebude tlustý a zlatý.
Rozdělte jablka na spodní část připraveného formuláře a položte poloviny na kůži dolů. Naplňte veškerý karamel a zakryjte vrstvou zalomeného těsta. Lehce otočte okraje a dort rozložte do trouby na 20 minut. Dále se z trouby vytáhne nafouknutý koláč s řepou s jablky a karamelou, ochladí se 5-7 minut.
Jednoduchý koláč s jablky
Složení:
- máslo - 200 g;
- cukr hnědá - 1 1/2 položek;
- calvados - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- sůl - 3/4 čajových lžiček;
- skořicové tyčinky - 3 ks;
- jablka - 6 kusů;
- pšeničná mouka - 360 g;
- potravinářská soda - 3 g;
- prášek na pečení - 3 g;
- Mletá skořice - 3/4 lžičky.
- bílý cukr - 140 g;
- kuřecí vejce - 3 kusy;
- vanilkový extrakt -1 lžíce;
- zakysaná smetana - 60 g.
Příprava
Trouba je přivedena na teplotu 190 stupňů. Forma je mazána, pokryta pergamenem.
Porazili jsme 1/2 šálku másla s cukrem, kalvadosem a bílou solí, rozdělili olej v podobě a rozdělili na něj plátky jablek. V intervalech dáváme skořicové tyčinky.
Mouku prosíváme práškem do pečiva a sódy, přidáme mletou skořici. Zbývající olej je šlehaný bílým cukrem, vajíčka se přidávají jeden po druhém a vanilka (extrakt nebo semena z lososa). Bez zastavení přidáme mouku a kysanou smetanu, mícháme husté těsto a nasypeme jablky. Pečeme koláč 45 minut.